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时报讯 风靡一时的“海丰西餐社”，悄然关门。店门口留一告示，上书因内部调整，已购蛋糕票可退款。
市民周师傅是海丰西餐社的老顾客，虽然家人习惯吃海丰的蛋糕点心，但现在不得不去别处购买。
周师傅说，海丰在杭州颇有名气，在七、八十年代年轻人去海丰意味着时尚。连日来不少读者都在打听它会不会重新开门。
昨日记者来到海丰，店堂里堆满食品框，有几个员工在闲聊。当记者问及海丰怎么关门，他们只是淡淡地回应“哦，关了好久了。”再问这个告示上的“内部调整”要调整到何时，一位中年男员工说：“不知道，以后这里做什么我们也不知道。”
海丰西餐社的代管方杭州饮食服务有限公司的副总经理杨清告诉记者，海丰挂靠在杭州饮食服务公司下面，一家店有100多名员工，还有一批退休员工要负担，经营成本比较重。
实际上，海丰针对中低端的蛋糕和西点市场做得并不算差，推崇大众化消费，做的东西实在，但利润却很薄，所以并不盈利。
海丰在过去一段时间里产品很“时尚”，但后来新产品推得不多，慢慢就落伍于市场。“这个有着数十年历史的蛋糕店有庞大的市场消费群体，但是需要重新定位。” 杨清说。
海丰关门，某种程度折射杭州蛋糕市场竞争激烈。运用连锁是现在很多蛋糕店采用的方法，连锁经营结构灵活，人员配置简单，门店形象也是企业的一个免费广告。
“现在杭州做得比较好的蛋糕店都采用了连锁，这是一个趋势。”杨清说，像海丰这样一家一户独立经营的企业在结构上就很不灵活，所以在经营上缺乏灵活。
“随着市场的成熟，市场的细分度会越来越明显，所以蛋糕（西点）企业的定位很关键。” 杭州元祖食品有限公司的企划经理沈正纯说。杭州的蛋糕市场已经日益分化，每个企业都在尽力发展自己的顾客群体，像浮力森林的时尚路线、元祖的蛋糕“礼品“。
业内人士认为，目前杭州市场蛋糕和西点类市场还缺乏大资本投入，一旦有人敢于投入资本做大，那么杭州蛋糕市场的淘汰速度将会加快。“大资本介入的好处就在于‘大手笔’，投入大、宣传力度大、品牌大，利润自然也可观。”
来源：青年时报 作者：时报记者 黄莉
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