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时报讯 三头鲍皇、吕宋黄胶翅王、金山勾翅及名酒名茶……相信不少人还记得年前的这顿奢侈的天价年夜饭。老正兴的驻店经理沈震宇表示，最终的影响力扩大了不少，店里春节期间生意不错。
“老正兴”自称是解放前夕从上海移至香港的百年名店，去年在杭州城隍阁景区落户。自8月开张之后一直沿用原来餐馆的名字，直到11月间才正式更名为老正兴。
作为一家港式中餐馆，老正兴以广东手法烹制江浙菜以及川菜，号称不加味精，只用高汤烹饪，注重原汁原味。但是开张以来生意并不好，此前一直在亏损之中。
“餐馆开在景区里，位置比较偏，外人知道的不多，这也是亏损的原因之一。”店家表示，他们一直与当地的餐饮文化努力磨合，无论是从口味上还是价格上。目前看来，客人对菜肴反映不错，但是与他们想要培育的人均消费100-200元的顾客群的目标还有差距。“亏损不是我们想要的，但上轨道需要时间，我们的目标是在年底之前扭亏为盈。”沈震宇说。他们还有加入餐饮同业公会的打算，与同行多沟通，以让老正兴更快地融入杭州的餐饮市场。
至于年夜饭事件，老正兴的态度是缄默。对于各种讨论，包括指责和批判，老正兴都决定不置一词。
“这个事情已经过去，它并不会影响我们的经营思路。我们有香港人的经营理念，并不要求马上就天天客满，只会在菜式和口味上下功夫，逐渐为大众所接受，让顾客喜欢我们的菜和店就可以了。”他说。但是显然，培育相当的客户群还需假以时日。
来源：青年时报 作者：时报记者 黄莉
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