百佳“荷枪实弹”备战春节(2)

　　百佳今年努力倡导让顾客过一个“健康轻松”的新年，

　　让顾客能自己动手，过一个既健康又省钱，品质有保证的除夕夜。

　　本版摄影:本报记者吴伟洪

　　针对消费者需求，确保优质低价

　　百佳“荷枪实弹”备战春节

　　主角

　　百佳内地拥有37家分店

　　成立于1973年的百佳超级市场是香港和记黄埔有限公司旗下的超级市场业务机构，是一家在香港及国内具有领导地位的超市连锁企业。1984年10月，百佳在深圳蛇口开设第一间超级市场，成为首家登陆中国的外资零售商，其业务发展迅速，至今已拥有37家分店，遍布广东珠江三角洲地区及北京、上海、南京及成都等地。

　　临近春节，广东零售市场硝烟渐浓，各大超市卖场纷纷使出拿手功夫，打折促销活动乱花人眼。而作为进入广东市场已经22年的百佳超级市场(以下简称“百佳”)，面对类似场面早已习以为常，百佳南区业务董事帕蒂克·西蒙表示，任何营销手段都不能只是空中楼阁，它们必须基于产品和服务的品质，而百佳对于今年春节年货市场依然信心十足，“因为我们有22年的经验，因为我们始终坚持聆听消费者需求”。

　　随时了解消费者需求

　　无论在历史上还是规模上，百佳是广东超级市场中当之无愧的老大。2005年间，百佳在广东新开4家门店，使其目前在广东门店总数达到32家，并涵盖了大型购物广场、超级广场和超级市场三种类别超市形态。在近几年的春节大战中，百佳的经营业绩均以两位数的速度增长。

　　尽管拥有在广东市场中22年的打拼经验和无可匹敌的规模优势，百佳依旧认为自己没有什么秘密武器，帕蒂克说，百佳唯一的制胜之道就是，无论做什么决定，都坚持聆听消费者需求。“这是我们最基本的工作，如果连客人需要什么都不知道，卖场怎么可能对他们的胃口，消费者怎么可能愿意来呢？”

　　帕蒂克同时表示，了解消费者需求并不是件容易的事，因为地点不同、时间不同，消费者的消费习惯、消费能力、消费需求都是不同的，并且随时都在变化中。位于商业中心的门店，消费者会对零食、饮料等即食食品和流行服饰的需求较大，位于老城区的门店，消费者可能更关心日常生活用品的供应，而在类似天河北这样的消费力强、外籍人士聚集的地段，消费者可能更喜欢一些高端时尚的电子产品和进口食品。

　　同样地，城市发展也造成原先不发达的地区一跃变为白领居住区，当地消费者变了，商品结构自然也必须改变。帕蒂克举例说，以番禺洛溪为例，原先那里是郊区，居民消费能力不高。但现在那个地方明星楼盘层出不穷，成了外来精英人士的主要居住区之一，消费水平和消费习惯明显不同了。相比以往，消费者可能更需要

平板电视、红酒、无公害食品等等。“如果百佳不去关注这些变化，就肯定要被市场淘汰。”

　　帕蒂克介绍说，百佳在了解客人需求方面做了一系列的工作，比如，安排经理负责在卖场内直接和消费者沟通，设立意见箱收集消费者意见建议，每日例会讨论收集到的信息等。此外，公司总部还设立了专门的研究小组，定期对不同类型的消费者进行调查，然后做出行动计划，并将信息转达营运、采购、市场等各个部门。

　　“我们不敢说我们完全知道消费者的想法，但我们每时每刻都在倾听，都在改进。这也正是我们比竞争者更有优势的地方。”

　　春节购物享受“健康轻松”

　　对消费者需求的了解也体现在今年百佳的春节市场策略上。帕蒂克表示，最近几年很多消费者都到餐馆去挤年夜饭，但其中相当一部分消费者都对于外出就餐时的食品或服务有所不满，影响了市民过年的心情。随着消费者对食品健康和品质的越来越注重，百佳今年努力倡导让顾客过一个“健康轻松”的新年，让顾客能自己动手，过一个既健康又省钱，品质有保证的年夜饭。同时着重于给顾客提供优质购物体验，让消费者充分享受春节采购乐趣。

　　据了解，百佳今年为顾客准备了不少新鲜的应节盘菜，例如一款名为“鸿运当头”的年夜饭，配有六款应节菜式，如乳猪、鸭掌、鱼头等过年必备菜式，仅售39元，消费者回家稍加工就能上桌，方便卫生。

　　除此而外，百佳还致力营造场内春节气氛。在一月初，百佳就完成的农历年的店铺装饰布置，要求所有场内工作人员穿着唐装。百佳还在店铺构建“年货一条街”，并设置年货购买顾问、团购服务台等专业服务队伍，推出大量平时不售卖的进口或优质的品牌，引导消费者更理性、更有计划地消费。在商品陈列方面，百佳也下了很大功夫，一方面既要方便顾客选购商品，另一方面要把商品的排面保持丰满和琳琅满目，让顾客能找到所有的应节产品。

　　考虑到春节前购物人流比较集中可能造成的拥挤现象，百佳特意聘请了不少临时员工，协助处理场内情况。在一些人流旺的门店，百佳还额外增设了多个收银柜台，并设立专柜收银台，以减少顾客排队等待的时间。对一些主要通道也进行了清理，以保证人流通畅。

　　同时为了给顾客带来更多的购物乐趣，百佳还有一系列的促销活动，如即时换购、集印花换购、购物满一定金额可参加游戏赢取奖品等等。

　　确保货源充足优质

　　帕蒂克表示，为准备春节市场，百佳早在两三个月前就根据往年的统计数据进行了销售预估，并根据预估需求列出进货清单进货时间，并与供应商多次接触协商，以保证春节货源的优质供应。据了解，大型购物广场春节期间的商品供应总量将达到21000种以上。

　　同时，百佳在广州东北部还设有面积达22000平方米的大型仓库，24小时收发货物，全面调配整个南中国区的货物需求。春节货源早已计划备足，一旦发生某家店铺货品缺乏，仓库负责人可以立即从库内或其他门店调货，保障任何特殊需求、保证货品充足以满足顾客的需求。

　　在保证货品质量方面，百佳也有着严格的监控体系。尤其是对于以生鲜食品为主的“百鲜街”，百佳更是从选货、收货、销售、贮藏等各个环节严加把关。

　　帕蒂克介绍说，百佳对于每种产品的采购都有单独的标准，每天收货时，收货区都有专人负责检查货品质量，一旦发现不合要求立即退货。百佳还会在产品标签上注明货品到货时间、自有产品的生产时间，并规定了货品上架的时间、撤架期限等。对于需要冷藏的食品，百佳也根据产品类别的不同设立了不同冷藏间，以保证食品不发生污染。百佳还引进了一系列先进设备对叶菜进行自动喷洒，活鱼专柜的紫外线和臭氧杀菌系统还获得了专利。

　　此外，百佳在业内率先设立新鲜食品检测室，配备了政府农业局认可的农药残留速测仪，每天都会对超市所售的新鲜食品进行抽样检测。其检测项目包括果蔬农药残留量、猪肉新鲜度及是否注水、冷冻水产品甲醛检测、豆制品吊白块检测等。百佳每天将检测结果在超市内公示，合格产品才能上架销售，不合格的产品坚决作退货、撤柜处理。

　　本版撰文:本报记者董珺

　　

　　百佳在店铺构建“年货一条街”，并设置

　　年货购买顾问、团购服务台等专业服务队伍。旁边报道

　　百佳三招杀手锏确保价格“至抵”

　　华南地区，特别是广州深圳东莞等地，素来是大型超市必争之地。因此，价格战往往在所难免。

　　帕蒂克表示，在百佳看来，价格、品质、服务和购物的便利对于顾客而言，都同样重要的，因而百佳所强调的是一个整体的“物超所值”的购物理念。就价格方面来说，百佳有三招“杀手锏”来保证“至抵价”。

　　首先，百佳进货量非常大，80％以上的商品都由总部采购部统一进货，大规模的吞吐是低价的保证。同时，百佳和知名品牌的供应商有着良好的合作关系，能给顾客提供优质的知名品牌商品和极具竞争力的价格。

　　其次，百佳每家门店都设有专员，每天对竞争对手的价格进行调试，一旦发现同类产品价格高于竞争对手，就会立即调整场内商品价格，并通知采购部和供应商洽谈。

　　再次，百佳对于成本有着严格的控制系统。以百佳富景店为例，场内销售人员总共364人，这一数字相比同类卖场明显偏少。原因就在于，百佳是采用中央公司控制的，不必各店单独作战，可以节约相当人力。同时，控制销售人员数量也达到了防止场内过于拥挤的效果。

　　“百佳所节约的成本，最终都将在价格上返还给消费者。”帕蒂克说。

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