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本报讯据《经济参考报》报道：据相关分析，在我国1600多家餐饮老字号中，20%长期亏损；70%勉强维持现状；只有10%通过改革创新焕发青春，经营良好。
商务部的一份资料称，餐饮“老字号”网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着餐饮“老字号”的生存：
———网点流失严重。老字号多居商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之“痛”。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，经营网点流失严重。
———体制转换难。由于老字号企业经历了公私合营和国有化，政企不分和产权归属不明晰等问题十分突出，在企业改制过程中，面临企业房产、商号的产权以及职工身份置换等许多历史遗留问题。
———人才流失严重。老字号品牌的核心竞争力是独有技术，主要靠传统的“师傅带徒弟”方式传授。但国有体制下的老字号职工待遇较低，又缺乏激励机制，技术人员经常被民营企业挖走，而企业急需的人才又难以引进。
———缺乏创新机制。老字号大多为手工操作，靠的是独特的工艺和口味，奉行“酒香不怕巷子深”，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新。
（王宇肖林）
（晓健／编制）
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