私家菜馆厨师八成是兼职

　　本报讯（记者但丁）昨日，市内一些餐饮行业业内人士向记者爆料，重庆目前的私家菜馆，八成厨房都是靠请兼职厨师在经营。

　　据悉，私家菜原本是指从多年前就流传下来的私家珍藏菜品或者一些有独创的特色菜品，但目前重庆大部份私家菜馆的菜品实质上都是家常菜，只不过打着“私家菜”的旗号。业内人士透露，目前市内相当部分的私家菜馆老板自己并不懂做菜，在菜品上主要采用厨 房兼职方式，即通过朋友熟人关系介绍一两个酒楼的厨师，由这些厨师带领自己的徒弟承包私家菜馆的厨房，价格根据私家菜馆经营面积大小，费用从5000－10000万/月不等。“其实很多餐饮巨头也有这种厨房外包服务，但他们一般都不会去选择，一是费用相对较高，二是菜品原料进货等要受到控制，不好把握整体成本。”