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王大妈是莫干山路上的“片儿川”面馆的老客人了，前几个月这家店改换门面重新装修，上周老店新开，名字换成了“名家厨房”。王大妈兴冲冲进门去，却被这家新店的气派吓了出来。“开张一个星期以来，客人慢慢从穿得很厚的大爷大妈，换成了穿得薄薄的时尚男女。”旗下的这家“片儿川”转型成了时尚新店，“名人名家”负责人罗骏说。
随着年末聚会、宴请的增多，12月份杭城的餐饮业开始迎来旺季。业内人士说，根
据往年的经验，从元旦前一周到春节，都是餐饮业难得的掘金季节。今年这个旺季提前到来，也就成了新店开张的最好时机。
名人名家开出“名家厨房”，伊家鲜在西湖天地开出“云水”餐厅，连永和豆浆也趁这个时候推出了旗下的新品牌“永和简餐”；按计划要在本月开出的餐馆，还包括城北的张生记新店、欧洲街的“天地一家”等。
可以看出，在餐饮业风险提升和门槛抬高的前提下，开新店更大程度上成了“老字号”的专利，而激烈的市场竞争和细分的市场需求，又使得老店纷纷另起炉灶，树起了新旗号。比如“名家厨房”，在餐厅里布置了一个开放式的厨房，大厨们就在顾客看得到的地方忙活，把“时尚”和“新奇”当成卖点。“云水”则成了第一个开进西湖天地的本土品牌，走的是休闲的“餐馆酒吧”路线，吸引时尚男女前来光临。
除了这些价格不菲的新店以外，迎合白领消费的“简餐”也成了热门，“永和简餐”以价位从十几元到二十几元不等的营养套餐做卖点，在餐厅造型的“时尚”上下了不少功夫，连洗手间的装修都造价不菲。还有百盛旗下的必胜宅急送，本月刚刚在杭州庆春路上开出第一家门店，打出快捷美味的比萨送上门服务，加入到快餐业的大军中。“新店都挤在这个时候开，正好能借助旺季推动生意，讨个开门红，”业内人士说，对不少要在年底天天赶饭局的顾客来说，去新店赶时髦也是个不错的选择。(记者林晗 都市快报)
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