福州私房菜只是炒概念

　　Ｎ本报记者李进

　　本报讯近年全国各地菜肴纷纷涌入福州，时下最抢眼的当数从去年开始席卷福州的“私房菜”了。去年以来，福州市中心冒出的十数家私房菜菜馆都得到福州人的热捧，有的店甚至出现了每天顾客都要拿号在门口等座位的场景。

　　“慕名去吃私房菜，感觉味道一般，价格太贵，基本没有10元以下的菜。”目前，在福州的美食论坛上出现了许多反私房菜的帖子，被掏了腰包的福州人已经开始反思，福州的私房菜都私在哪了？

　　炒盘鸡蛋要18元

　　“一道芥蓝菜居然要16元，并且很难吃；青岛啤酒12元一瓶，别的档次相当的酒楼只要7元；１０个人吃了500多元，没吃到什么，而且味道也不好。”近来，在论坛，很多食客反映私房菜的菜品价格太高。

　　昨日，记者调查了几家私房菜菜馆，发现确是如此，几乎每家都很少有10元以下的菜，有点特色的都在25元以上，尤其是一些素菜，和普通菜馆比贵了很多，如蛋黄拌豆腐，中档酒店一般售价6元，而鼓山一带的一家私房菜卖16元；如老酒炒鸡蛋，温泉路上一家私房菜菜馆卖到18元。

　　以五四路上的一家私房菜为例，共有55道菜，除了米饭白粥是每份2元以外，只有一道菜是在10元以下，最贵的是46元，大部分都在20元至30元之间。

　　据一位私房菜老板介绍，他们纯利在20%以内。那为何福州私房菜售价这么贵？业内人士介绍，私房菜菜馆多分布在东街口、津泰路等繁华地段，店面租金贵；另外，私房菜馆的

装修都讲究风格，甚至盛菜的器皿都非常讲究，有的店甚至用收藏品做器皿，导致成本增加。

　　私房菜多是改良菜

　　福州私房菜凭啥火爆，靠的就是“私房菜”的招牌，但什么样的菜算是私房菜？目前，上海、广东、北京、香港等全国城市都在流行私房菜，而且各地的私房菜菜馆并不一样，如香港一般就是设在居民家里，顾客不需点菜，吃什么由主人安排。

　　但目前，业界认同的私房菜，并不是大菜，要么是从私密的自家厨房里烹制出来、无宗无派的菜肴；要么是流传到民间的官府菜，但不管是哪一类，私房菜是在其他餐馆吃不到的菜肴。

　　“福州的私房菜都是什么好卖做什么，菜品经常变，绝大部分是家常菜。”据记者调查，目前，福州的私房菜菜馆除了一些

招牌菜外，其余大部分菜品和普通餐馆没有什么大区别。

　　东街口附近的一家私房菜菜馆的老板介绍，目前，福州私房菜菜馆的招牌菜主要是

厨师的拿手菜或是改良菜。另一位业内人士指出，主材料为猪蹄、菜名为“一桶天下”及菜名为“李鸿章大杂烩”，被多家私房菜馆列入招牌菜，做法和口味都差不多。目前，福州餐饮界普遍认为，福州私房菜只是在炒概念。

　　本土私房菜遭冷遇

　　同时，记者在采访中还发现了一个问题，福州私房菜菜馆层出不穷，却没有哪家在经营福州本地的私房菜。

　　难道福州本地没有私房菜？其实不然。记者从福州安泰楼酒家了解到，去年年初，他们曾推出了“三坊七巷私房菜”。记者看到该酒家的菜单总共罗列了65道菜品，刚推出时火了一阵子，但后来就遭到了冷落。

　　安泰楼酒家副总经理蔡先生介绍，福州本地的这些私房菜多是进补的，受季节影响大，比较适合在冬季食用。

　　记者了解到，这些私房菜多是用人参、当归、枸杞、天麻、田七等药，和烧酒等佐料，如烧酒鸡、首乌乌鸡、参精大枣等，性热，不是很适合现在人的口味。