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本报实习记者杨汛
曲折小巷中幽深的店址、秘不外宣的祖传菜谱、绝无雷同的好味道……在京城餐饮市场已被来自全国乃至全世界的各大菜系瓜分殆尽之时，“私房菜”这一新兴的餐饮形式以其个性化又略带神秘的特点在近一段时间迅速走红。据悉，在2006北京国际旅游博览会上，还将推出“北京餐饮私房菜展区”。“私房菜”已经逐渐成为了京城餐饮业新的利润增长点。
1“名号”走高端路线
大多数有名号的私房菜馆走的都是高端路线。无论是以秘不外传的菜谱菜式享誉一方的“谭家菜”，还是以名家名菜闻名的“梅府家宴”，价格可是一点都不含糊，每位消费都得在500元左右。而在京城消费者中有“快刀”称谓的顺峰海鲜酒楼作为京城粤菜餐厅的代表，一直也是以高端形象出现。近来顺峰看来还想“更高一端”，开设了一家“顺峰私房菜”。
当记者近日来到这家开设在颐和园路东口的“顺峰私房菜”时，店堂内已经基本满座。乍看上去，除了店门招牌上的“私房菜”几个字，这里的店堂装修和别的顺峰饭店并没有太大区别，但店堂后面装修极为精致的四合院则显示出了“私房菜”的与众不同，在四合院的包间里，甚至为顾客提供了一个设备齐全的厨房，食客可以在这里自己动手烹制美食。
顺峰私房菜的总经理凌健表示，顺峰私房菜研究了很多独有的菜式，这些菜式配合上独特的“四合院”式装修，尽管价格不菲，但近来这里的包间还是供不应求，需要提前预定。凌健向记者介绍，饭店自从今年6月开业至今，在半年的时间里营业额不断上升，平均每月同比前月上升20％左右，已经达到了开业前的市场预期。2 新餐馆逐渐平易近人
据不完全统计，现在京城各处的私房菜馆已经超过30家，主要集中在二环内东城、西城两个老城区。而且，与前几年谈到“私房菜”就是一个“贵”字不同，现在新兴的私房菜大多放下了架子。
“私房菜实际早就有，但火起来也就是近一年来的事。”“杨家私房菜”的创办人杨军认为，私房菜个性化的特色迎合了市场需求。而能够逐渐被普通消费者所接受，关键在于价格“平易近人”。这家以淮扬菜口味为主的“杨家私房菜”坐落在朝阳门外。走进店堂，如同来到了明清时代的江南小院。杨军表示，菜馆刚开业时也经历了近一年的“低迷”时期。“当时定位过于高档，导致营业额一直不理想。”在彻底调整菜价、修改菜谱之后，现在的“杨家私房菜”吸引了很多慕名而来的食客，营业额一直保持着10％左右的上升。3 红火之下仍有隐忧
“有‘个性’的私房菜使我着迷，每家店几乎都有自制的家用美食，在别的地方根本尝不到。”消费者小刘告诉记者，现在她和朋友聚会的首选，就是京城大大小小的“私房菜”饭馆。而网络上的食客们则更为热情，记者在大众点评网等餐饮网站上看到，网友们就各家私房菜的环境、口味、价格都进行了热烈的讨论。
虽然赢得了消费者的喜爱，但接受采访的大部分私房菜老板还是表达了对于未来发展的不确定。“‘私房菜’没有明确的意义，实际上代表的是一种私密的气氛和独特的气质，我们在摸着石头过河，最担心的还是私房菜这个名字被用滥了。”由于私房菜的界定尚没有一个明确标准，在市场被炒热之后，各种良莠不齐的“私房菜”会不会如雨后春笋一般冒出来“浑水摸鱼”，是他们心中最大的隐忧。
网络编辑：张宁
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