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作者：惠如很多人常认为为虾、蟹、贝壳类的海鲜含有较多的胆固醇；心血管疾病的患者也常被警告远离这类食物。事实上，要判断食物对胆固醇的影响，并不能单看食物中的胆固醇量，而要同时考量食物中的胆固醇和饱和脂肪酸，现在营养界已经改用“升胆固醇指数”，代替“胆固醇量”。“升胆固醇指数”是同时计算食物中饱和脂肪酸和胆固醇量的指数。若以升胆固醇指数来看，任何一种海鲜都比牛肉、猪肉、鸡肉来得低，慢性病防治院营养师周秀娟表示，饱和脂肪酸对胆固醇的影响更大于胆固醇量本身。乔治华盛顿大学心脏学家
约翰·拉罗沙表示，饱和脂肪酸增加胆固醇的威力，比食物中含有的胆固醇本身，要高出4倍。因为饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的零件，有升高胆固醇的作用，是心脏病的幕后杀手。营养师彭巧珍更进一步解释，就算虾、红蟳、乌贼胆固醇量高，却是整只一起算的，胆固醇只集中在头部、卵黄，只要吃的时候把头部、卵黄除去，就成为低胆固醇的好食物，是非常安全的。更且多吃鱼可以捍卫心脏健康。科学家在1970年代就惊讶地发现，爱斯基摩人得到心脏血管疾病的几率非常低，关键可能在于他们的主要食物来源是富含omega-3脂肪酸的海鱼。omega-3的研究相当多，几乎世界各地多吃鱼的人都较少得心脏病。荷兰的研究发现，平均每天都吃一盎司的鱼，就可减少50％罹患心脏病的机会；美国一项长达25年的研究发现，不吃鱼的人比吃鱼的人死于心脏病的机会高出1/3；丹麦的研究也显示多吃鱼对心脏的好处。鱼脂肪中的omega-3脂肪酸会降低低密度脂蛋白（LDL，坏的胆固醇），减少血小板凝聚，降低血压、降低三酸甘油脂等，都可以保护心脏。但是，值得注意的是，并非所有鱼油多的鱼，omega-3脂肪酸都高，秋刀鱼、鲭鱼、土魠鱼、鲑鱼是omega-3脂肪酸较高的鱼类；虱目鱼、鳕鱼、乌鱼则是油脂虽高，但omega-3脂肪酸却不高；而鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼则几乎不含omega-3脂肪酸。更好的消息是，在饮食中多增加omega-3，并不会增加食物中脂肪的摄取。美国渔业协会（TheNationalFisheriesInstitute）计算过，就算吃最肥的鱼鲭鱼（omega-3脂肪酸也高），脂肪占总热量的比例也在25％以下，低于一般建议脂肪总热量30％以下。
吃鱼油胶囊促进心血管健康？
既然许多研究都明白指出，鱼油中omega-3脂肪酸的好处，干脆吃鱼油胶囊岂不更方便、直接？鱼油对动脉硬化整体影响目前仍无定论。例如近年来有些研究也发现，鱼油可能改变LDL（坏的胆固醇）的结构，让它容易氧化，反而对动脉硬化不利。美国心脏学会在1996年的营养专家会议中，回顾了过去二十几年有关吃鱼、鱼油补充、血脂肪、冠心病的相关研究，提出综合性的建议就是：多吃鱼，但不必多补充额外的鱼油。他们认为，鱼油的好处与危险仍需未来更多的研究证明。
吃鱼对眼睛有益？
传统常认为吃鱼对眼睛有益，看来是有几分道理。因为omega-3脂肪酸中有一种DHA（婴儿奶粉经常添加），能帮助胎儿视力健全发展。如果怀孕第三期（第7～9个月）到出生前后的胎儿如果缺乏DHA，会出现视神经炎、视力模糊，甚至失明。油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。因此，长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，多吃鱼，就有益眼睛健康。
吃鱼的小孩比较聪明？
这是老生常谈，却是事实。美国区尔大学（UniversityofChile）研究发现，DHA不仅对胎儿视力健全有益，更重要的是，它能协助脑部充分发展。DHA是构成脑细胞传递讯息的重要物质，科学家已经证实，如果缺乏DHA，会造成记忆力和学习能力的降低。
留住最多的DHA
鱼要怎样烹调才能留住最多的DHA？因为DHA是高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，所以买回之后，要愈早煮食愈好。而且烹调时，最好是清蒸或烤，或利用国外非常流行的海鲜沙拉，尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。
海鲜可以壮阳？
长久以来不少人相信生猛海鲜可以壮阳，从科学上来说，好像真是如此，是因为海鲜类富含矿物质锌。锌有助于调节男性荷尔蒙的新陈代谢，也可以避免前列腺肥大。牡蛎是含锌最丰富的食物，六只牡蛎就含有人体所需量（15毫克）的6倍。据说18世纪的浪荡子卡萨瓦诺每天都要吃40只牡蛎，但现在研究也发现，吃了太多锌也会中毒，如腹泻、恶心、呕吐等。（晓健／编制）（来源：金羊网）
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