重庆火锅欲赴内蒙建牛油基地

　　本报讯（记者徐菊）昨日，来渝考察的内蒙古赤峰市餐饮商会李会长惊讶地发现，在当地基本上没有用处的牛油，在重庆却变成了宝贝，而且用量大得惊人。李会长力邀重庆火锅企业前往内蒙建牛油回收加工厂。

　　而早在今年9月，秦妈火锅就对内蒙的牛油市场进行了初步考察，希望赤峰餐饮商会这次回去后能够就货源进行落实，11月，他们将再次到内蒙进行考察。

　　当地用处不大

　　赤峰是内蒙古的第三大城市，以牧业为主，屠宰场特别多，每年牛油产量数千吨，但牛油在当地没有什么大用处，基本上不食用，只用作工业原料，比如制作肥皂等。当地，每年有上千吨牛油被浪费丢弃。

　　重庆用量惊人

　　李会长来重庆考察后，发现牛油在重庆的用量大得惊人。重庆火锅平均一锅汤料需要两斤左右牛油。以秦妈火锅为例，其一个店平均每天消费120锅火锅汤料计算，那么，300家秦妈火锅店每天就需要7.2万斤牛油，每个月就需要牛油216万斤。加上进入超市的火锅底料，秦妈估计，每年，全国秦妈火锅店至少需要上万吨牛油。

　　欲赴内蒙建厂

　　目前，重庆火锅牛油主要来自盘溪农副产品批发市场的几大牛油供应商，其牛油绝大部分来自西藏、青海、内蒙，每公斤批发价格在7-10元之间。但由于货源质量不稳定、价格偏高，秦妈、奇火锅、过江龙等不少火锅企业早已萌生到内蒙等地建厂的想法。

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　　成都清油火锅挑战重庆牛油火锅

　　本报讯（记者徐菊）加牛油与不加牛油火锅的味道有什么变化？近日来，以不加牛油号称的清油火锅又在成都大出风头，矛头直接针对重庆牛油火锅。

　　在近日举行的成都餐博会上，成都出现了两家打着以植物油为主的清油火锅旗号，矛头直接针对牛油火锅。据称，清油火锅基本上不用牛油，以植物油为主，从而减少动物油的高

脂肪、高胆固醇。

　　对此，重庆德庄表示，那只是两个成都火锅企业的概念炒作，植物油同样也含脂肪、胆固醇，如果不用牛油，火锅味道不能入菜，吃起来非常燥辣。两年前，德庄也推出过清油火锅，但是因为客人反映火锅味道不醇厚而取消。