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国务院办公厅不久前出台的关于加强液态奶生产经营管理的通知规定，凡在牛奶、酸奶等产品生产加工过程中使用复原乳的企业，从15日起必须在其产品包装上亮明身份。复原乳与鲜牛奶相比营养价值有何不同？这一规定出台，对我省乳业大省有何影响，近日记者采访了我省畜牧局奶业协会有关人士。
据了解，复原乳，也就是俗称的“还原奶”，是指用奶粉“勾兑”出来的牛奶。从营
养价值角度讲，复原乳远远比不上鲜牛奶。这是因为鲜奶怕热，如果加工温度超过85摄氏度，其营养物质就会被大量破坏。而复原乳要经过两次高温灭菌加工，其营养价值必然降低。近日，国办通知对含有复原乳的牛奶在包装上要必须“亮明身份”作了明确规定：必须要在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注所占原料比例。我省畜牧局奶业协会的一位工作人员告诉记者，用生鲜牛奶作为原料还是以至少要两次加工的奶粉作为原料，其中的营养价值有差异。当我们希望更方便喝奶时，可以选择超高温灭菌奶（这种方式加工的牛奶保存时间长），当我们希望更完整地保留牛奶的营养成分时，应该选择巴氏杀菌奶。
记者在采访中了解到，在我国用奶粉兑水而成的复原奶用在巴氏消毒奶、超高温灭菌奶和酸奶中早已不是行业的秘密，仅仅是用多用少的问题。奶粉用量最多的是所谓的巴氏消毒奶和UHT常温奶以及酸奶，这三种液态奶因为销量很大，所以用的奶粉量也大。有些乳品厂几乎没有奶源基地，但也在生产液态奶。有些乳品厂为了保持液态奶的口味，为了不让消费者有所察觉，在收购的生奶较多的时候，照样也会加入一定比例的复原奶。在一些乳品厂的仓库里堆放着大量的奶粉，这些奶粉也会用手推车推入鲜奶车间。此外，使用方便，可起到调剂作用，也是许多乳制品厂用奶粉兑成复原奶生产乳制品的原因之一。这些生产厂家只要把低成本高利润的进口奶粉堆放在仓库里，根据每日收购的生奶数量和需要加工的产量，不足部分就随时可以用复原奶补充，或混放在一起加工。
我省奶业畜牧局奶业协会的负责人认为，现在很多乳品企业根本没有奶源基地，如果不加强这方面管理，企业就可以不在奶源基地上投入人力、财力和物力，靠奶粉还原就可以生产乳品。而有些大型乳品企业在奶源投资上亿，建奶牛养殖小区，给奶农建宿舍，购买机械化挤奶设备等，这样的竞争很不公平。“亮身份”新规的出台，不仅使广大消费者有了知情权、选择权，也为乳品企业创造了一个公平竞争的市场环境。据了解，由于我省是乳业大省，每天生产的生鲜牛奶产量十分充足，“复原乳”亮身份这一规定的出台，对我省各大乳业生产企业是极为有利的。
记者在采访中了解到，我省现有耕地面积1100万公顷，是全世界仅有的三大片黑土之一。全省粮食综合生产能力达到3135万吨，其中，玉米1050万吨、大豆653万吨，作物秸秆4500万吨。拥有草原面积6500万亩，年产饲草800万吨，位列全国十大牧区。这些良好的、得天独厚的优势，加之地处世界奶牛带的自然条件，为黑龙江省奶业发展带来了广阔的发展潜力。1984年全省奶牛存栏仅为20万头，到1999年达到68.6万头，年均增长8.56%；而从1999年到2004年这五年，奶牛存栏年均递增达到15.2%，到2004年末，荷斯坦奶牛存栏达到141万头，全省奶牛生产步入了快速发展期。在奶牛数量迅速增长的同时，随着先进技术的普及和应用，奶牛品质也逐步得到了改善，奶牛群体单产由1999年的3.7吨提高到2004年末的4.8吨，年均提高200公斤。全省鲜奶产量也呈现快速增长的发展势头。1999年全省鲜奶产量142.8万吨，到2004年提高到369万吨，年均递增达20.9%。目前，我省方便、新鲜、营养的液态奶得到了大幅度提高，基本扭转了生产的产品结构与市场需求的品种不适应的被动局面，目前已由过去以干粉为主调整为液态奶和干粉各占50%。为进一步加快建设畜牧效益型产业的步伐，我省2005年奶牛存栏计划达到158万头；2010年奶牛存栏计划达到320万头，鲜奶产量达到1200万吨。
据了解，我省奶业发展将以《黑龙江省奶业条例》为重点，加强乳制品生产的全过程监管和第三方检测，逐步建立鲜奶标识制度，实施放心奶工程。对生产、经销假冒伪劣产品的要依法严厉惩处，为奶业发展创造良好的发展环境。（生活报）
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