|
作者：Yilan早在无数挑刁嘴好友间听闻澳门美食的赫赫声名，都说道地美味程度，连不少香港食家，每逢假日，都甘愿不辞劳顿搭乘渡轮过海前来大啖一番。听得我早是心痒难熬跃跃欲试，遂而行程一经确定，便开始四处探问、搜罗相关资讯，决心不吃遍澳门绝不轻言赋归。果不其然，三天两夜下来，澳门独树一帜的美味小吃风景，却也一样让我心荡神驰折服不已。不管多少外地人客四面八方蜂拥而来，赌博、看赛车、吃美食、血拼……，这地方人，却仍旧自顾自悠、悠然自在着，用他自己的步调、过他自己的生活。至此才终究领略到
，澳门的真正魅力所在，无怪乎澳门的小吃风味，如此迷人。就我的观察，小吃，特别是亚洲地区的小吃，由于与传统早期常民生活与饮食型态有著密不可分的关系；所以，一方面需得拥有丰富的人文、生活与饮食内涵的所在，才能够展现出精彩而多样的风貌；然另一方面，却又不能过度国际化、都会化，必得一定程度地保留既有在地生活氛围与节奏，才能维系住当地小吃里头原有的，本来滋味。澳门，正是这样的地方。
澳门小吃风景
我们去了老字号面食店“凤城珠记”，云吞、鱼角、水饺三种招牌面食，虽同样都是面皮包馅儿，然味道却是各有千秋。———有的强调鱼肉或虾的鲜香、有的突出猪肉的甘甜，外皮则视内馅的味道而各有不同厚薄与Q度，吃得由衷叹服不已。邻近的“黄枝记粥面”，传承广州正统“竹升打面”，所制出的银丝细面，多年来早成闻名遐迩的澳门经典美食。那日，我们对虾籽捞面印象格外深刻，细如发线的细面，展现出极其独特的口感和香气，配上喷香的秘制虾籽，吃来无限满足……还有“大利来记”的猪扒包，明明是这么简单的东西，却是面包Q猪排香，几口一个三两下吃尽了，仍旧回味无穷。还记得多年前造访澳门，忙着开会无暇出门，忍不住跟当地同事叨念着真想一试，没料到热心同事竟然特特采买了来当午茶点心；那份盛情，直到当刻，仍旧和这美味一样齿颊留香。而最是难忘的，应该是“诚昌”的水蟹粥吧！素来爱粥也爱蟹的我，听闻澳门独有的这一味，早就发愤非得一试不可。那当口，以膏蟹、肉蟹、水蟹等三种蟹共冶一锅煮就的这水蟹粥，才端将上来，光看一整钵黄澄澄金灿灿，便已知其必不同凡响；一尝入口，鲜甜的蟹肉香与饱满的蟹黄香、肥腴的蟹膏香于舌上齿间悠扬着四散迸发开来，令人当堂陶醉不已，一时间全顾不得两小时后可还有一大顿全套法国料理要消化，一碗接一碗，直至碗底全空了，犹然意犹未尽。还有甜品，声名远播、素以柔嫩软滑奶香袭人的双皮/奶、姜汁撞奶收服无数挑剔饕客的“义顺/奶”自不待言；美食好店云集的清平街上，当地公认广式糖水最具代表性的“杏香园”，一碗核桃糊芝麻汤丸，核桃浓芝麻香，又稠又滑又软又Q，直让我心目中不少上选香港甜品店这会儿都得靠边儿站去。还有“钜记手信”的猪肉干，本以为不过是普普通通观光客到此一游的伴手纪念品罢了；然而，店里简直猪排一样厚度吓死人的原块猪柳肉干，一咬入口，柔润咬感里溢流著满嘴猪肉香，好生豪爽澎湃，令我至今犹然怀念不已。
独树一帜的在地风情
还有位在路环岛黑沙滩畔、有口皆碑的“法兰度”，充满自然野趣的空间里，不管是皮酥肉嫩的招牌烧乳猪、鲜美有味的蟹煲、香爽微咸的烚马介休，———独树一帜、掺染了浓浓中华料理气息的澳门风葡国菜，吃来无限畅快。还有充满古早气息的老茶楼与咖啡室。我们特意选了一天起个大早，前往红街市附近的“龙华茶楼”喝早茶。据说是难得保留了广东老茶楼风味的一家，还没靠近呢，大老远便听得震天鸟声，气势夺人；一进门，但见中央几张大圆桌，上头满满客人们各自携来、大小不一的形色鸟笼，相互吱喳啁啾著，谱成无比壮阔的，清晨的交响。而周遭，则全是一派悠闲的老先生们，有的三五凑著鸟笼赏鸟逗鸟斗鸟、有的自顾自悠闲喝茶看报、有的两三围坐闲聊，蔚成一幅奇妙景象。茶楼点心供应采自助形式，推车上蒸笼堆高高著任你自行取用，买单时再按取用种类数量计算；滋味其实平常，然而那趣味盎然的独特景致与氛围，已然一绝。相比之下，十月初五街上的“南屏雅敘”咖啡室，波萝鲜油饱松软香腴、奶茶甜浓可人，对我来说，是更具吸引力的早餐美味。和香港茶餐厅颇为相似，澳门当地常见的“咖啡室”，典型杂揉中与西、外来饮食潮流与当地生活习惯和口味喜好于一体而渐次发展成形的常民消闲用餐之所；而南屏雅敘，当地人告诉我，可算是全澳门最古老的一家了。果然，从天花板上长条日光灯间犹自晃悠着缓缓摇头旋转的电扇、一排排以金属支架木头板子交织而成的卡座，从满室兀自垂头看报闲闲喝茶的当地人，从葡文中文交杂、满满识也不识的菜名饮料名的菜单……，时间，好似就在这一刻，乍然凝止……这也就是，澳门的魅力吧！这回，我们算是真个结结实实地看见了品尝了领略了感受了。（晓健／编制）（来源：金羊网）
| 
