|
中新网
中新网9月19日电据《北京晚报》报道，餐馆的浪费现象已日趋严重，据业内保守的估计，普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10%甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜。以此推算，全国30余省(自治区、直辖市)一年在餐桌上的浪费就高达600亿元！
根据北京市商务局最新统计数据，今年1至8月，全市餐饮业实现营业额173.5亿元，同比增长12.8%。如果浪费至少占10%，那么平均每个月餐桌上的浪费就高达两亿元。而且随着餐饮业营业额的不断增长，这一浪费数额也在升高。
另据调查，一般情况下，中餐馆浪费最大，西餐馆较小，最不浪费的属麦当劳和肯德基；大厅散客浪费较小，雅间包房浪费较多；朋友、家人进店用餐浪费较小，公款接待浪费较多。很多吃中餐的消费者认为，中餐桌上有剩菜才证明吃饱了，如果菜量刚刚好，都剩下空盘就是“不够吃”。
业界人士分析认为，造成餐饮浪费主要有4方面原因：一是公款吃喝，请吃人过多在意面子和排场，大量点菜，人为造成浪费；二是点菜人对菜品及味道不了解，所点菜品实际口味与理想不符，造成浪费；三是食客对“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃饭的人饭量有多大，报着“少点不如多点”的心态点菜，导致“眼大肚皮小”，所点菜品数量过剩；四是点菜人盲目追求豪爽，不良心理造成挥霍浪费。
中国烹饪协会副秘书长边疆分析认为，餐桌浪费暴露服务缺“餐桌浪费实际上暴露出了餐饮业服务上的不足”，饭店经营者应注重菜点营养合理配置，推荐合理配置的菜单，加强就餐服务导向，把工作做到前头。从节约的角度提醒顾客按需点菜，帮助顾客把好数量关，从2003年开始，京城的一些大酒店开始配备点菜员，点菜员主动向客人介绍菜品特色、质量和数量，可以根据食客的消费需求，给食客一个实在的服务。第三，可以考虑一下饭菜的量，最好能根据客人的需要分成大小份。边疆认为，只有这样做，才能杜绝餐饮浪费，推进科学消费、健康消费和文明消费。“餐饮经营方一些必要的服务和引导，对避免浪费至关重要。”(杨滨黄敬）
| 
