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在南京一向以低价策略闻名的连锁餐馆世纪缘，今天起将在进香河开出一个2万平方米的超豪华酒店，酒店不但金银贴顶、装修奢华，更以惊人的50万元年薪请来名厨主理燕、鲍、翅，从大众消费到顶级餐馆，在南京超大型餐馆开始进入调整期时，这样不惜代价的“惊险一跃”引得业内人士议论纷纷。
三四年前，以杭帮菜为代表的超大型餐馆争相登陆南京，张生记、红泥、向阳渔港等
都红极一时，上百个包间天天满座，当时的火爆场面引来了投资者对超大型餐饮的浓烈兴趣。然而，近两年来，超大型餐饮在南京不断遭遇新鲜过后的热度陡降与经营不善引发的“滑铁卢”，锦绣金陵、灶王爷等先后易帜，成为南京餐饮业前赴后继的又一典型。基围虾每斤20元，且吃一斤送一斤，老鸭煲18元……被同行称为不可思议的低价路线使得目前世纪缘几个连锁店人气旺盛，而消费环境及菜肴整体水平则与高档餐馆相去甚远。这样一个已被消费者定型为大众餐馆的餐饮品牌，能否借这次近3000万的总投入真正脱胎换骨呢？省餐饮行业协会副秘书长杜徐祥认为，超大型餐饮近两年热度减退并不代表市场萎缩，但超大型餐饮该怎么做却大有讲究。众多超大型餐馆进入调整期，说明餐饮市场的投资行为在经历了爆发性增长后正逐渐回归理性。在这样的背景下，世纪缘的“一步登天”式的跨越堪称“豪赌”，让人捏了把汗。事实上，顶级餐馆并不是装修豪华就自动升级提档的，而是在菜肴、服务等每个细节上都要有实质性的突破。对世纪缘来说，这样的业态转型要被广泛认可并在市场站稳脚跟将会有一个过程。本报记者施新亚
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