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商报讯 （记者 者婧实习生郭琳娜）国家卫生部整顿餐饮业的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将在10月1日起在全国正式实施。有业内人士预计，在当下餐饮业“鱼目混杂”的状况下，京城将有半数的不合格餐馆被新规淘汰。
目前，我国餐饮业处于迅速膨胀时期。去年，全国的餐饮业实现销售额7500亿元，专家预计今年将超过8000亿元。餐饮迅速发展，但其卫生方面却一直缺乏全国统一的强制性标
准。去年，仅国家卫生部接到的重大食物中毒报告就有154起，造成中毒8575人。针对这种情况，卫生部制定了即将在全国实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。在新规中，对现榨果蔬汁“保鲜期”不得超过1小时、从业人员发热要脱岗、配送集体用餐须留样、餐馆距污染源超25米等一些中小餐馆容易出现问题的方面都做出了硬性规定。
对于即将实施的餐饮行业新规，北京全聚德有关人士昨天表示，目前集团下的所有餐馆都实行鲜榨果汁“现榨现饮”，过时果汁将全部倒掉。新规所提到的具体要求对全聚德来说早就达到，并无大碍。而向来以零散外送为主的“丽华快餐”对此则感到有些“吃力”。丽华快餐品质监控部相关负责人表示，丽华对新规非常重视，现已对全体员工进行了食品安全卫生意识的培训。但他同时表示，虽然丽华在硬件方面已基本符合新规。但其在集体用餐配送方面会有些吃力。今后其会根据客户的集体配送订单，相应地调整成品储备时间和配送要求。
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