城中盛宴：珍尝真品高峰汇

　　·庄臣食说新语庄臣（黄海翔）：名厨出身，资深美食家，多个饮食协会及饮食商会会长、荣誉会长。轩尼诗上周五在花园酒店筵开数十席，隆重推出以品尝轩尼诗XO为主题的“珍尝真品高峰汇”。据说，每席花费高达3万多元人民币，城中著名美食家庄臣作为特邀嘉宾，出席了这个城中盛宴，九大菜式频频带出食家的视觉和味觉的全新感受。美食版第一时间约请庄臣，请这位美食家和我们分享这九大食谱的美妙感觉。在中国的食谱里有大量的优美文词，而在国外的食谱里是没有的，这跟博大精深的中华文化密不可分。在正史里，中华饮 食资料已经典籍如山，而在文学作品里更有无数描写不同时代的饮食生活，可以了解到饮食在社会过程中的状况、影响和发展。粤菜在今天可说是全盛时期，它以海纳百川的品格兼收并蓄地吸纳国内外各地的美食精华，化彼为己，所以在其今天的演绎里尽显多姿多彩的文化特色。笔者品尝多种美食自以为不少，无论是庄重的涉外宾宴、地道小吃、排档风味、农家菜式，乃至养生晚宴及时尚风情骚和红酒雪茄宴等等，均多有体验。近日，笔者参加了一次相当高级的晚宴，值得介绍。这是以品尝轩尼诗XO为主题的美食“珍尝真品高峰汇”，虽名为以酒会友，实则品味佳肴，不说它与“芭贝特盛宴”相论，也算是城中颇具震撼性的聚会。当晚汇聚九大酒楼食肆精雕细琢的美味佳肴。细品其如诗如画的珍馐百味，以美酒XO的烘托体现出时代所衍生的富丽景象。笔者兹将当晚的菜式介绍，以飨读者：

　　四季御香大红袍

　　乳猪是上等的美味珍肴，300年来一直作为皇家御膳，历史源远流长。四季御香大红袍，取材自出生45天的真正乳猪，香烧酥脆。搭配法国顶级鹅肝酱，香滑腴美，与乳猪的脆爽口感相映生辉。

　　春秋燕雪琉璃蛋燕窝

　　其滋补美颜功效自古深得青睐，自清代乾隆以来为官府珍馐。春秋燕雪琉璃蛋，选材上等官燕———来自罕有的天然金丝燕窝，历经春秋凝结，丝丝粗硕丰腴。再匹配剔透鸽蛋，盛于酥炸金巢之中，观之，国色天宝。尝之，香滑弹牙；整体口感层次变化丰富。

　　日月流金映玉鳖

　　一年20天的机缘，只产自亚热带江河出口的黄油蟹，尽占天时地利，珍稀罕有，更是蟹中极品。将蟹黄油与蛋同蒸，色泽金黄，口感细腻。以价值如

钻石般的伊朗黑鱼子酱点睛，更显极致珍贵。再搭配新鲜的蟹油、冻青芦笋，淋上美蓉汁，冷热相交，极具冰火口感的冲击。

　　千秋北海关东参

　　北海道关东参，是刺参中之极品，而50－60头长达3寸的关东参，因其成长岁月漫长，更为稀有珍贵；梅花鹿肉，早已是历代君王狩猎时情有独钟的御膳野味，珍肴历史有证几千年。极为滋补的海参，吸尽肉汁精华，配以大补的鹿肉，足以平衡天地阴阳。

　　万年石烹海虎王

　　海虎翅，取自虎鲨胸鳍及尾鳍，可谓翅中极品，翅针粗大肥硕，晶莹剔透，煮后香浓嫩滑。以取自新石器时代火山石的石鼎，烧热后长久保温，更是品尝鱼翅的一大突破。在鼎中预放轩尼诗XO，再将滚热海虎翅倾注，酒香焕发，让翅香蕴含错综复杂的妙处，提升味蕾的享受，难以言喻。

　　岁月天华海鲍皇

　　以鲍鱼王子麦广帆成名作“澳洲鲜鲍王”为主题。岁月天华海鲍皇，选以历经15年生长3头以上的澳洲青边鲍，文火熬制达3天3夜，成就鲜鲍之极品。口感极致鲜美，质感软滑弹牙。再经干鲍老汁调味，拌以名贵鹅掌、山瑞裙，口感丰富，成为鲍中传奇。

　　千岁灵龟仙草汤

　　巴山明龟，是千年存活之物。与珍贵虫草熬制的药膳搭配组合，在《本草纲目》早有记载。明龟难求，因其性滋补。来自雪域高原的冬虫夏草，因其吸收四季日月正气，更珍贵如金，是谓王道药材。在配以花胶、元贝等，用火山石锅文火慢熬12小时，熬成味道鲜美、补而不燥“第一名汤”。

　　百龄龙趸玉玲珑

　　龙趸，百岁以上石斑方称龙趸，有机会品尝的人更少之又少。整条龙趸中最有价值、最好吃的莫过于龙趸皮。龙趸皮须经历十载风干酝酿，质感厚重，胶质软滑，经过干烤，口感十分可爱。再搭配肉质鲜嫩、甘甜的新鲜石斑鱼球，一边脆口柔韧，一边是鲜嫩多汁，新老海鲜的巧妙配合，口味别开生面。

　　

长白山雪蛤酪

　　仅选6年以上的长白山移山参，3年一移，吸尽日月土壤精华。采自隆冬极地的肥美雪蛤，滋润营养胜于其它补品。以珍贵参汁浸润雪蛤酪，加上甜美香浓的奶冻，冰凉清新，更为珍尝真品的盛宴画上完美句号。（晓健／编制）（来源：金羊网）