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王秋扬，一位不惑之年的普通人，正忙着给前来采访的记者介绍他引进的大型太阳能干燥烘房、全电脑监控室等国内先进技术，这些设备的使用使他乐此不疲地生产着自己的腊味产品。像王这样规模的企业，在黄圃有数十家，进入腊味销售旺季，产品产、销量是他们关注的重点。一向关注产品质量生产的黄圃腊味企业今年也遇上了麻烦事，国家要制定腊味生产新标准，而据王介绍，广式腊味生产企业对标准的制定存在部分质疑，虽不指望国家能立刻接受他们的意见，但是希望能引起有关部门的重视，使国家今后制定的标准能更具适用性
和广泛性。据了解，广式腊味企业对标准的过氧化质规定最有争议，如果标准实施，有可能缩短广式腊味保值期。原来的规定是：以每100G产品产生的脂肪酸(酸败)的多少来衡量过氧化值，即每100G酸败脂肪酸不得超过0.5G，黄圃企业生产的产品经检验后的酸败只有0.1G，几乎全部符合标准；而新标准采用酸价来衡量：即每1000毫克脂肪酸内用KOH综合酸败物质不得超过4毫克；王说，虽然两种检测方式不同，但对广式腊味生产企业尤其是黄圃企业来说影响不大，只是这种衡量手段没有考虑到南北腊味的差别，制定过程中的全面性不够周到。在采访中，记者还了解到，由于腊味生产受季节影响很大，而广东地区温度长年偏高，对腊味生产不利，目前，各厂家都在考虑扩大发展思路，开拓春夏季节的新业务。像增加速冻和冷冻产品的开发，但王告诉记者，食品产业已经进入微利时代，一套新设备的引入少则几十万多则上百万。此外，一系列产品配套设备的投入还需要庞大的资金，所以开发新产品也不是件容易事。伴随着腊味行业的发展，稻米蔬果加工、干果饮料、水产品加工、包装印刷等行业也加入到黄圃食品产业的发展行列，使黄圃以腊味为代表的食品产业越做越大，成为门类齐全、具备一定发展规模，初步形成产业链条的区域特色产品。（孙莉石少康文庆华吴锐林）
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黄圃食品产业发展阶段
改革开放以前为起步阶段：初步形成了腊味、腌制品等特色食品生产；改革开放至上世纪90年代初为发展阶段：食品生产体系得到进一步完善，干果、稻米、饮料、糖果等食品加工迅速兴起；上世纪90年代初至今为壮大阶段：食品产业企业不断增多，企业规模不断增大，形成产业链条。
（金陵／编制）（来源：金羊网）
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