榕城：川菜酒楼卷土重来

　　Ｎ本报记者 帅斌彬

　　本报讯榕城餐饮一向火爆，然而和全国餐饮趋势不同的是，作为四大菜系之首的川菜，自从巴国布衣川菜酒楼在2004年初倒闭后，福州几乎就找不出一家正宗的川菜酒楼了。随着上周末，福州金鸡汕快捷酒店竖起了大红锦川菜酒楼的招牌，9月9日，鼓楼区湖前的春秋巴国将正式开业，新派川菜又卷土重来，将在福州的中高档餐饮市场展开争夺战。

　　川菜市场

　　拱手让位湘菜

　　昨日，四川省政府驻福建办事处处长王玉珠告诉记者，1983年，四川餐饮协会在东街口开出福州第一家川菜酒楼———重庆酒家，其后，川菜在福州曾经风光一时，在2003年底，福州仅川籍厨师就有500位左右。然而川菜馆的数量虽增加了，但档次不高，特别是巴国布衣倒闭后，川菜酒楼成为空缺。

　　春秋巴国的总经理田宇，曾担任过巴国布衣福州店驻店经理，他惋惜地告诉记者，巴国布衣福州店当年的上座率也在95％以上，发展非常顺利，当时厦门、漳州、三明、南平等地均有投资商到成都洽谈加盟的事宜，但后来福州店因投资方对加盟费的拖欠而倒闭，福州的中高档

川菜就此沉寂至今，“可惜了福州这个非常好的餐饮市场”。

　　“离开福州两年后回来，发现福州的湘菜酒楼做得非常有气候。”提起福州东方红等湘菜酒楼，田宇告诉记者，以往湘菜做工比较粗糙，现在各方面明显有了综合性提升，在没有中高档川菜酒楼的竞争下，福州的湘菜发展很快。

　　新派川菜

　　不改良保持原味

　　和目前福州小川菜馆里不辣的水煮活鱼和干煸四季豆相比，新近开业的两家川菜酒楼都将坚持川菜的原汁原味，即使“辣得得罪客人”，也不做改良川菜，

厨师和调味料均来自四川，以正宗川菜亮相。