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商经每日谈特色，餐饮业经营之本 6年前，某百年老字号烤鸭连锁集团在深圳开了一家连锁店。据说，该连锁店注册资金400万元人民币，装修花费近800万元人民币。开业后，它那雕梁画栋的门牌着实让人眼前一亮。虽然每只烤鸭卖价高达128元，食客仍然络绎不绝。半年下来，每日营业额均在七八万元人民币。 但好景不长。半年之后，该店客流减少，生意清淡，每日营业额锐减至一两万元人民币。为拢住客人，他们推出20元自助早餐，还请来香港名厨做龙虾鲍鱼海参。不想生意更差。房租、水电、煤气等大头成本使得店里入不敷出
，只得关门。 这家烤鸭连锁店缘何“黄”了？前期投入太大，经营偏了方向，以致没能坚持特色是根本原因。 该店开始时的经营原则是保持“百年老字号”的原汁原味，即集团一贯的产品特色。这本是一个正确的决策，但前期的大投入，确实给以后的正常经营造成了压力。生意清淡时，这家店并未认真分析原因，而是轻易放弃了原有的特色经营，盲目迎合市场需求，做起了龙虾海参鲍鱼的高档项目，又兼做20元自助的低档项目，陷入“不伦不类”的尴尬境地，完全失去了自己的“百年老字号”魅力，最终导致破产。
特色是餐饮业的经营之本。没了特色，也就没了饭店的生命力。雪源
作者：雪源
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