|
本报记者 朱菲娜
中式快餐“真功夫”全球华人餐饮连锁店近日强势登陆北京，在短短数十天间一口气在北京繁华商业区连开3家店，准备和洋快餐叫叫板。
算上北京3家店，真功夫的店面总数已经达到了92家。“2006年我们将使店面扩张到2
00家，到2008年真功夫店面将发展到500家，这些店将全部是直营店。”真功夫就像初生牛犊完全不掩饰野心，“真功夫将要争做中式快餐第一个全国连锁品牌。希望借助突破区域连锁加快扩张，以推进真功夫在全国的战略进程。”
目前在北京的快餐市场上，既有美国的麦当劳、肯德基、必胜客，还有日式的吉野家、面爱面，中餐只有永和豆浆等少数强势品牌。真功夫能否凭借广式快餐的精工细作在北京市场谋得一席之地，进而在洋品牌林立的江湖中让中式快餐扬眉吐气？
据了解，目前我国快餐业年营业额约1800亿元，中式快餐占据了90％左右的市场。尽管在经营主体和竞争主体上中式快餐都占据主导地位，但一说起快餐，消费者想到的还是洋快餐，中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的尴尬局面。有专家分析，这与中式快餐缺乏标准化管理、统一加工配送有关。
一般的餐饮企业都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁，但这一模式的缺点就在于没有标准化管理、产品质量缺乏保证，所谓心急吃不了热豆腐，这种连锁模式在另一方面也制约了中式快餐的发展。
借鉴这一经验，真功夫把思路确定为做直营。“很多人找过我们要求加盟，包括新加坡、美国、澳洲等地都有人找，但在两三年内真功夫还不会开放特许经营加盟。”真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，加盟是一把双刃剑，当品牌还没有达到一定程度时，发展加盟形式无疑是自残
但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。
面对记者的疑问，蔡达标坦承真功夫正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，两、三年以后的确会面临资金需求太大的问题。真功夫也在考虑与投资商及银行资金洽谈，希望在未来吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。
中国连锁协会和烹饪协会的专家也指出，近年，随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长远超过了洋快餐的市场增长。这意味着，中式快餐很可能在未来几年内出现全国品牌，一改昔日洋快餐一统天下的局面。
| 
