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我市面粉企业找到安全替代物，不影响面包质量和价格
本报讯 （记者王蔚然）近日市质监局通报，在国家强制性标准GB2760《食品添加剂食用卫生标准》中，取消溴酸钾作为面粉处理剂。业内人士指出，不添加溴酸钾，面包蛋糕一样能香甜可口，筋道十足。
以往溴酸钾的使用，主要是为面包增白、增加筋道。但是近年来，我国卫生部门和很多国际卫生组织都指出，过量食用溴化钾有害身体健康，可能损害中枢神经、血液和肾脏，甚至致癌。根据国家相关通告，自今年7月1日起，小麦粉等食品生产加工企业不得在食品生产过程中使用溴酸钾。那么，全面禁止使用溴酸钾之后，面包还会不会像以前一样松软可口呢？记者也采访了我市一些生产企业，他们说，已经有了新的方法。
厦门海嘉面粉有限公司作为我市面粉的主要生产企业，近期通过反复实验，已经找到了溴酸钾的安全替代物。该公司相关负责人指出，选用优质的小麦作为原材料，再加上一些生物酶、维生素C等混合物，同样可以达到使用溴酸钾产生的效果。不过成本会相应的增加。
面粉行业的下游企业，我市各家面包生产公司则介绍说，烘焙制作主要要求面粉生产商提供的面粉筋道要够，只要溴酸钾替代物的品质能保证，我市面包的总体质量不会下降。
至于面粉生产领域成本上升会不会导致面包价格波动，烘焙业者表示，添加剂在面粉成本中所占比例是比较小的，希望通过与厂家的协商，共同消化增加的费用，避免出现面包价格上涨的情况。
(厦门晚报)
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