|
我国加入世贸组织以后，企业之间的竞争空前激烈，服务行业更是如此，随着该领域的加快开放，越来越多的外国企业开始抢占中国市场，并使出各种经营策略，希望获取更大的市场份额。前些时候媒体纷纷报道，擅长于西式快餐、拥有大名鼎鼎的肯德基公司的百胜餐饮集团，试水上海滩，开设了名为“东方既白”的中式快餐店。我国宋代大文豪苏东坡在《赤壁赋》中曾经写道：“客喜而至，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉，相乎枕籍于舟中，不知东方之既白。”如今，擅长卖炸鸡、汉堡的洋快餐借助中国千年以前的名句，卖起了馄饨
、面条，他们在用洋快餐改造中国年轻人口味的同时，又尝试用传统的中式快餐来攻占另一部分市场，试图用先进的经营理念加上传统口味的食品，在中式快餐领域与土生土长的中国企业一争高下。
自上世纪八十年代以来，伴随着洋快餐在中国市场的大举登陆，我国的一些企业也曾经奋起迎击，其中有的还立志：“誓与洋快餐一决高下”。但时至今日，在二十年的市场搏击中，中国快餐企业似乎只有招架之功，而无还手之力，而且还有不少企业在激烈的市场竞争中节节败退，最后关门大吉，空留下昔日的豪言壮语让人感叹不已。而就是硕果仅存的几家，能够做成全国规模连锁的几乎没有，其经营规模、销售额则更是不可与诸如麦当劳、肯德基等洋快餐同日而语。中式快餐不敌洋快餐，其原因可能有很多，但缺乏先进的理念和严格的管理、品牌意识淡薄和人员素质不高等都是有很多案例支持的原因。就拿上海的“新亚大包”来说，虽然在上海一枝独秀，也可算是数一数二的中式连锁快餐店，但是始终做得不温不火，其门店形象、店堂管理等都不乏可改进之处。
而据近日媒体报道，新亚大包正在酝酿全新变脸。日前全新亮相的“新亚大包”恒丰店，其菜单上赫然出现了日式拉面、西式牛排等新产品。不仅是提供的产品品种有了变化，上海新亚大家乐餐饮有限公司表示，将按照这一模式，三年内投资约2500万元改造所有“新亚”网点，改造后的“新亚大包”门店色彩以橙色和黄色为主，颇似“大家乐”和“肯德基”的风格，简洁明快。而且据透露，新亚大包将在经营策略有所新动作，将走出上海，抢滩江浙，迈出新的发展步伐。
对于“新亚大包”的这一创新举措，我们应当加以充分肯定。有一位著名企业家曾经说过：“经营企业，唯一不变的就是变化。”市场在变，消费者的口味在变，企业当然也要以变应变，以适应不断发展的市场形势和消费者需求，我们期待着“新亚大包”以这一变革为起点，在企业的经营管理上拿出更多的措施，切实增强企业实力，扩大企业的市场份额和市场占有率。但同时也有一点要着重指出的是：产品、店堂环境等硬件设施的改变，固然是重要的，但是这毕竟比较容易，而人员素质、管理水平的提高等“软件”的改进，则相对要困难得多。而这，恰恰不仅是“新亚大包”，也是众多中国企业最需要改进的地方。
（作者为复旦大学企业管理系主任、教授、博导）
作者：苏勇
| 
