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白酒是否为纯粮酿造，消费者今后将在酒瓶上一目了然。记者昨日从中国食品工业协会白酒分会获悉，自从5月《纯粮固态发酵白酒行业规范》颁布以来，全国各地白酒企业踊跃申请“纯粮”标志，川酒名牌企业更是积极要求认证。据悉，该规范是我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范。消费者难辨两种白酒“出身”
我国的白酒按生产方法，一般分为“纯粮固态发酵白酒”和“新工艺白酒”两种。现
在国内许多白酒都标称原料是“水、高粱、大米、玉米、糯米、小麦”等，光看透明的液体，一般消费者确实很难分清哪瓶是“纯粮固态发酵”酿造的白酒，哪瓶又是“新工艺”勾兑出的白酒。
据介绍，随着白酒市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是许多中小企业用代用原料制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸收发酵白酒的香气和滋味（串香），再加入香料，经调配而生产出白酒。一些企业更是把“新工艺白酒”声称为“纯粮固态发酵白酒”，以豪华包装宣传，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高。
中国食品工业协会白酒分会常务副会长兼秘书长马勇认为，这实质上是在欺骗消费者，扰乱了市场。协会将在全国大力推广“纯粮”标志。今后，随着越来越多的名酒企业的白酒打上“纯粮”标志，消费者将一目了然，自主决定所选品种。“纯粮”标志要求高
那么这场被称为“酒业风暴”的“纯粮”标志认证，到底会对国内白酒行业、企业产生怎样的冲击呢？
“虽然迄今全国只有四川一家酒企率先通过了认证，但从5月至今已有100多家国内知名白酒企业向我们提出申请，其中就包括四川的五粮液、泸州老窖、全兴等6家酒企。”马勇昨日告诉记者，“但这个标志要求很高，即使名酒企业做得不好也通不过。”
据马勇介绍，原来白酒标签上并无“纯粮”标志。按照新公布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》，要申领的企业产品要经过严格的理化检验和感官鉴评，并对选料、制曲等工艺进行层层检测。通过认证的白酒产品才可以贴上“纯粮”标志。
是不是经过“纯粮”标志认证就能厘清白酒市场，扶优除劣呢？马勇表示，“要使白酒市场达到规范，还需要其他各种手段一起上。”马勇说，“今年原本只在17家‘中国名酒’企业中推广‘纯粮’标志认证，没想到现在这么多企业申请，协会现在只有加紧工作，申请的川企年底前有可能获得通过。”链接“纯粮白酒”和“新工艺白酒”
我国传统白酒是以纯固态发酵法生产的酒，其生产需要经过粮食蒸熟、配料、蒸馏、加入大曲、蒸酒、贮存和勾兑等繁杂过程。
而部分中小白酒企业却通过酒精勾兑，加入香料的方法“酿造”“新工艺白酒”。“新工艺白酒”生产上主要有纯液态法（以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法（以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品）两种工艺。“新工艺白酒”具有低消耗、高产出、节约粮食、酒体中微量物质少等特点。本报记者郑斌
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