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日前，卫生部的一道禁令将溴酸钾挡在了面粉添加剂的大门外，那么现在为了增强筋度，我们的面粉里又会放些什么呢？溴酸钾被禁，我们的面粉就安全了吗？为此，笔者走访了市粮油学会的有关专家及市内的大型面粉生产企业。成分越简单越好
据市粮油学会副秘书长、制粉专业高级工程师贾文昌介绍，在传统的面粉生产工艺中是不需要添加任何添加剂的，面粉的色泽和筋度等指标是靠不同品种的小麦根据一定的比例
搭配出来的。上世纪90年代以后，过氧化苯甲酰、溴酸钾、碘酸钾等用于增白、强筋的面粉添加剂逐渐被应用到面粉生产中。尤其在一些专用面粉中，根据面粉的不同用途，多种强筋剂、减筋剂、乳化剂在国家规定的范围内被普遍运用。但是，专家强调正规面粉生产企业在加入添加剂时都是本着“安全、合理、有限、有效”的原则。一些业内人士在接受采访时透露说，相当一段时间以前，面粉的色泽成为百姓选购的重要指标，有的消费者曾认为面粉越白越好，然而随着生活品质的不断提高，人们对于营养的重视使得饮食消费更趋于科学，“精米白面”已经不再受宠，粗粮、杂粮也因此而出现了销售热潮。如今，成分越简单的面粉越会受到追捧。添加剂受冷落
据专业人士介绍，溴酸钾在小麦粉中被禁用后，按照国家有关规定生产企业可以选择加入替代品。然而，采访中了解到，一些大型面粉生产企业却对溴酸钾的替代品显出了漠不关心。据本市一家本土面粉生产企业介绍，现在部分企业在生产面粉时早已不再加入任何添加剂了，“这在很大程度上是消费者选择的结果，谁的面粉生产工艺越传统、越自然，谁的产品就越好卖。”比如，现在面粉的颜色主要依靠白麦和红麦的比例搭配，而筋度的调节就依靠硬麦和软麦的搭配。据悉，为了能生产出筋度强的专用面粉，本土企业还不惜从加拿大和澳大利亚进口小麦原料。业内人士认为，老百姓消费观念的转变也在一定意义上转变着市场，健康、科学的消费观自然促进了市场的良性化发展。面粉安全还需各方努力
然而，有关人士提出了这样一个问题，仅仅依靠大型、正规的面粉生产企业，我们的面粉就安全了吗？显而易见，生活中消费者除了购买面粉外，还会购买馒头、饼、面条、烧饼、糕点等由面粉加工而成的面食产品。而生产这些食品的面粉来源确实不得不引起我们的重视，街道、里弄内大大小小的饭店、馒头房、饼屋等销售的各种面食所用的面粉又是从何而来的呢？笔者就此对一些农贸市场进行了暗访，很多商家都表示自己选用的面粉都是正规企业生产的品牌面粉。而一位曾在一家小饭店帮过忙的中年人却告诉笔者，他就曾经看见饭店的主人与一个生产面粉的作坊主结账，而且周围的几家小饭店、面食店也从这个作坊进过面粉。正如一位业内人士所说，消费者要想处处吃到放心面粉还需要社会各界方方面面的共同努力。王绍芳
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