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“铁锅炖鱼”能否昙花一现去冬今春，哈市大街小巷的餐饮业突然兴起了铁锅炖鱼。在燃着干柴的锅台四周团团围坐就餐，让市民感到新奇。据了解，由于投资不大、技术含量不高，铁锅炖鱼这种新型餐饮模式在哈市刚一露头就迅速被“克隆”，据不完全统计，仅半年内哈市新开的铁锅炖鱼近百家，而且还有不少新店准备开张。
面对遍地开花的铁锅炖鱼，一位业内人士告诉记者，其实这种一窝蜂的现象，在哈市
不时上演。前两年曾风靡哈市的爆烤鸭、乳鸽热到大骨棒、灌汤包再到小肥羊、豆捞和鸭颈王，都是一窝蜂地遍地开花，最后结果是令人震惊的集体关门倒闭。这位业内人士认为，哈市餐饮业经营雷同，竞争异常激烈，而某种模式经营的过多过乱，结果是好的被坏的搅乱了，最后没有了特色，导致两败俱伤。
铁锅炖鱼开得挺火
在素以吃鱼闻名的哈市松北地区，各种大大小小铁锅熬鱼、炖鱼的店铺多达上百家。在松北区龙江第一村和其紧邻的极乐村中，大大小小的铁锅炖鱼馆比比皆是。
1日，记者在极乐村一家江北老于头铁锅炖鱼看到，门前挖出的一片池塘中，游动着的数百条活鱼吸引了不少消费者的眼球。服务员从深井中现打上来清凉井水炖活鱼。记者在这家炖鱼馆看到炖鱼方式很特别。一口直径为一米左右的农家大铁锅，采用传统的木柈燃烧方式，顾客可以边煮边吃。一位陪着上海客人专程来此就餐的市民告诉记者，在江北吃铁锅炖鱼不仅新鲜、无污染，而且那种就餐环境就像在郊外野餐一样，让人有种重返大自然的感觉，而且消费也不高。据松北极乐村一位负责人介绍，近日，一些餐饮业人士也都看好以吃炖活鱼闻名且人气极旺的极乐村，纷纷到村子中踩点准备开鱼村。
哈市第一医院营养科专家告诉记者，目前很多家庭中的烹饪厨具多为铝、不锈钢等，很多人都达不到铁的补充量。而用铁锅炖鱼的方式，人体的微量元素铁可以得到充分补充，铁锅炖鱼中钙和铁的全面吸收的确是健康美味的饮食。
铁锅炖鱼能否重蹈覆辙
据省食文化研究会秘书长周德文介绍，两年前，爆烤鸭最初登陆哈市的时候，几乎是一夜之间，遍地开花。市民排队购买，堪称餐饮市场的一个景观。然而，短暂的新奇过后爆烤鸭变成了无人问津的凉鸭子。不到两个月，哈市经营爆烤鸭的200家店铺几乎全军覆没。
记者在采访中了解到，像爆烤鸭一样，近年来哈市餐饮业一窝蜂现象极为严重，一家推出有新意的菜品，不出几日，同类风格的饭馆就会出现同样的菜，而且克隆度极高。采访中，哈市较早经营鱼类的得莫利鱼城负责人于振宽告诉记者，哈市包括铁锅炖鱼等餐饮模式遭到“克隆”的最大弊端是，你的饭店永远面临着因雷同而导致的激烈竞争。“灌汤包”、“大骨棒”“爆烤鸭”等在哈市特许经营的失败，说明哈市目前特许经营还存在许多问题。最初，在哈市6000元加盟“爆烤鸭”，日收入百余元，诱人的利润导致不足两个月时间，哈市经营“爆烤鸭”的店铺已超过200家，结果不长时间就相继倒闭。“灌汤包”与“大骨棒”也不例外，不管店面大小，只要交上几万元钱就可加盟。加盟店多了，消费者的热情就减了，一些消费者吃了这家又尝那家，到头来味道都是大同小异，对哪家也不再有特殊的感觉了。结果，这些店面不得不纷纷改头换面，再继续追随新潮。没有了特色，也就没有了经营二字。比如，现在一些品质一般的铁锅炖鱼就开始割肉降价，而这样就导致要降低菜品的成本，甚至以次充好。
铁锅炖鱼卷入无序竞争记者从省餐饮协会了解到，几年前哈市第一家“开封灌汤包”店开业后，生意特别火，因此吸引了很多同行前去品尝，一个月内哈市创下了14家灌汤包饭店新开业的记录。数量多、包子质量不正宗、相互压价，随后出现了灌汤包业的迅速亏损，许多店家又纷纷转行，如今市民很少再见到灌汤包的店面了。同样，刚刚在哈市蓬勃兴起的铁锅炖鱼也面临良莠不齐的现状。一些铁锅炖鱼的店铺中，就餐环境比较脏乱，锅台下是烟熏火燎，锅台上就餐的人被锅台、铁锅中冒出的热浪蒸得汗流浃背，再加上以价格较低的死鱼充当活鱼，很可能使初次尝鲜的消费者感觉其实铁锅炖鱼并不怎么样，一条坏鱼就此腥了一锅汤。
一位业内人士认为，其实，哈市的铁锅炖鱼在很短时间内，一下子膨胀到上百家不太正常。这主要是因为，一些人看到这种餐饮模式投入不多、不需要较高的技术准入门槛，很多人看好了铁锅炖鱼的利润空间。哈市只要有二三十家规模、档次和价位都比较合理的铁锅炖鱼，足可以代表和满足哈市的饮食文化和消费者的需求。（生活报）
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