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本报讯昨天，在央视每周质量报告《牛奶“秘密”加工》报道中，有专家称，目前牛奶市场上正规企业的份额约占八九成。专家同时指出，市场上有的奶标“特香奶”“特浓奶”存在误区，消费者在选择购买这些牛奶时应注意。
专家指出，市场很多奶标着“特香奶”、“特浓奶”、“超浓奶”等，但其实作为牛奶来说，把它最本质最天然的一面反映出来就够了，实际上牛奶的原始味道是最好的。这些
特浓特鲜奶实际上是添加了一些香精，或者是添加剂、增稠剂，不是牛奶的本来面貌。记者昨天进一步采访了南京市食品工业协会副会长、南农大食品学院专家董明盛，他告诉记者，增加了添加剂的牛奶并不是不能喝，只要添加剂在符合规定剂量范围内，也是安全的。其中主要问题在于我国对于特浓奶的奶含量等尚没有明确规定，而在国外，就早有相关规定了。
董会长说，今年底，农业部等部门将联合出台一系列规定，将解决人们对市场上一些牛奶的误区和困惑。新规将要求厂家对出厂的牛奶究竟是鲜奶还是奶粉兑制品作出明示，对于特浓奶、特香奶的含量、特征指标，很可能也会有相应规定。他提示消费者，目前在选购奶制品时，最好还是看准品牌奶，因为牛奶是易腐败的食品，大型品牌企业可以有力规范牛奶新鲜度。（孔小平 薛蓓）
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如何鉴别牛奶新鲜度？牛奶杀菌有两种方式，即137摄氏度的灭菌和巴氏杀菌。有这样一些鉴别的方法，一是看包装上的保存时间，一般来讲，巴氏的杀菌乳保存时间较短，一般为2天到7天，并且需要冷藏；灭菌乳在常温下保存就可以了，其保存时间有45天、60天，甚至180天。另外的方法是煮沸法，将牛奶倒入奶锅煮沸后，观看侧壁上有无絮状沉淀物，有絮状物的就是不合格牛奶；还有一种方法即用酒精来试验，将酒精与等量的牛奶混合摇匀，挂壁、器皿壁上有絮状沉淀的，就是不合格的。
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