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【金陵晚报报道】
金陵晚报记者刘慧婷在湖南路美食街上，活跃着这样一群形象富态、气质出众，被人们昵称为“老绅士”的“堂倌”。他们儒雅的服务方式成为湖南路美食街上一道亮丽的风景线。他们是来自于狮王府酒楼和南京大牌档的“老门童”。今年65岁“高龄”的老杜是其中资历最老的，他已经和南京大牌档一样历经了风雨十年。
常被误认为人艺演员
十年前，老杜刚刚从一家国有大型企业的供应处处长的位置退下来。在家闲不住，就在当时位于洪武路上的南京大牌档当上了门房。后来大牌档转战湖南路美食街，老总赵一飞想出了启用中老年人做“堂倌”的创意，工作负责、形象健康的老杜，被选择为第一批南京大牌档的老“堂倌”。戴上西瓜帽、穿上长袍马褂，双手抱拳朗朗一声“欢迎”，包括老杜在内的老“堂倌”，迅速受到消费者欢迎。一些从北方来的旅客看到此情此景，常常认为是北京的人艺演员来南京演戏了。
一天要走2500多个台阶
别看老堂倌的工作就是负责把顾客引到餐位上，真正做起来可不简单。岗前老堂倌们每天都要练上两三个小时的礼仪动作，单练习微笑就反复几十遍，还要背诵简单的英语对话和生涩英文菜单。此外，站姿、坐姿都有讲究，站时两腿要与双肩同宽，坐时仅坐半个椅，腰板挺直，双腿垂直，双手平放在膝上；走路时与客人保持0．5至1米的距离……上岗后也是体力的一个考验。无论狮王府和大牌档每天都顾客盈门，平均摊下来，大牌档的老堂倌一天要带客300人左右，节假日高峰时增至400多人。狮王府一共三层楼，共有64个台阶，老堂倌一天爬上爬下20多趟，算下来要走2500多个台阶。面对不算轻松的工作量，老杜说，爬紫金山是锻炼，爬楼梯也是锻炼，在狮王府爬楼还有工钱，其乐无穷。
工作的诀窍是“入戏”
狮王府共同体旗下的老堂倌平均年龄约在55岁左右，有退休干部、有工人，不少老堂倌一开始羞羞答答的，见到熟人更不好意思。老杜以前是个部门负责人，应酬也不少，进饭店一向都是座上客，现在却要向客人点头微笑，碰上不讲理或者喝醉酒的顾客，左一声“老头”，右一声“老头”的乱叫，心里怪别扭的。不过老杜很快就走过了这段心理适应期，还常常告诉同事，做好工作的秘诀是把自己当成演员，演好自己“堂倌”的角色，让顾客满意，让自己开心。正是本着这样的心态，现在的老杜已经成了狮王府共同体“老堂倌”的负责人了。(编辑 小诠)
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