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近日，扬州流传着一件热闹事，有人通过搜集整理和重新挖掘，复原了当地民间延传几千年的土宴“猪八样”。消息一出，扬州市民尤其是“老扬州”兴奋不已，纷纷致电主创者和饭店要求先“尝”为快，更有闻讯而来的游客点名要求品尝。
记者找到了“猪八样”的主创人，扬州广陵区烹协会长王兆年。老王厨界出生，计划经济年代在饮食服务公司做过当家人。他介绍，“猪八样”并不是猪的八个器官做成的八样
菜，而是扬州民间在婚丧喜白事、造房架屋等重大事件中招待亲友乡邻的最普通宴席。在老菜谱以及资料上并没有记载，全系民间代代相传。特点是以猪作为主原料，经济实惠、简单易烹、大众口味。
王兆年说，正是因为“粗”，“猪八样”一直不被以精细著称的淮扬菜系所接纳，所以在饭店的各类正宴中无从找寻。而在民间却一直有茨菇烧肉、萝卜煨蹄子、炒猪肝这样的菜品在流传。这次恢复“猪八样”主要是考虑给中小饭店打造一个筵席品牌，服务于普通食客。经过改良，他联手当地一家饭店推出了由顶级大拼冷盘、白烩四件、红白双眉、脆熘双眼、干炸双味、豆炖猪尾、四鲜头肉，三套鸡煲肚等组成的全套“猪八样”宴。店主介绍，因为价格也就三四百元，这几日已经有很多顾客登门品尝，生意红火。本报记者 张晨 新华日报
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