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本报讯南京狮王府酒楼和南京大牌档联合举办的“第四届南京风味美食节”于4月1日开幕。此次为期1个月的美食节推出了百款具有南京风味的特色菜肴。截止到昨天为止，共接待了1万余名中外食客。
据了解，该美食节恰逢狮王府美食共同体开业5周年，其中，美食共同体旗下的南京大牌档已开业11年，接待过680多万名食客。此次美食节推出的百款特色菜中，有遵循传统工
艺的“特色菜”，如清炖鸡孚、火鸭煮干丝、牛油银雪鱼等；有中西合璧的菜肴和点心，如法式的诺曼底鸡片、采用牛油烤制的大方包、粟米牛油角等；有土菜精做的“创新菜”，如六合头道菜（采用自制鱼圆、肉圆、豆腐皮、蛋皮、皮肚加浓汤熬制）、煎蛋鱼头汤等；至于当家的招牌菜，如清炖狮子头、盐水黄鸽、酱烤昂刺鱼、剁椒臭豆腐等，则作为美食节期间每周半价特惠推出的回馈经典。狮王府美食共同体相关人士介绍，美食节开幕3天，食客流量已增长了30%%。以清炖狮子头为例，原来每天向狮王府酒楼和大牌档两家共供应500只，现在作为本周半价经典每天供应700只都不够。两家餐馆共100多个包间每天中午就预订一空，800多个零点座位每晚6：30不到即客满。
业内专家分析认为，南京餐饮市场上虽然不断涌入川、粤、湘、沪菜系馆，但具有淮扬风格的本土特色菜馆不仅未受到冲击、保持红火态势，而且生命周期已超过5年——餐馆一般的生存年限。原因在于，不墨守成规照搬传统风格，在多元化的菜式中兼收并蓄。张玮 春宁）
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