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薪酬难留人才原料价格难降超市费用太高
“瓶颈”制约深圳食品行业发展
本报记者周茹报道记者昨日从深圳市食品行业协会了解到，目前深圳的食品行业正面临着三大发展瓶颈：专业人才缺乏、原材料成本高昂和进入超市的高额费用，深圳的食品企
业在艰难的生存环境中顽强生长。
“深圳的一些食品企业在全国都是响当当的，比如南海油脂工业（赤湾）有限公司、深圳金威啤酒集团有限公司等等。牛厨零食系列、十三姨零食系列、晨光牛奶、喜上喜腊味等都在全国范围内逐渐打出了知名度。但从总体来看，深圳的食品行业与上海、北京等城市相比，差距不小。”深圳市食品行业协会会员部主任胡学光用这么一句话来概括目前我市食品行业的发展状况。
薪酬吸引力变淡
在分析差距存在的原因时，胡学光提到了几个原因，首当其冲的是缺乏专业技术人才。“即使是煮猪脚，里面的技术含量也很多，”胡学光分析说，刚从技术学校毕业出来的学生缺乏足够的经验，心态也不够沉稳，从学徒成长为一个比较成熟的技师需要7到8年的时间。目前，全国范围内食品行业都缺乏这样的人才，几年前深圳在薪酬待遇上颇有吸引力，但近年来这一光环正在慢慢消失，“这两年内地薪水增长幅度比较大，如果在内地能挣2500元，很多师傅不愿意来深圳干月薪4000元的工作，因为深圳的消费水平相对高一些”。据介绍，近期，零食行业的深圳味之牛厨实业有限公司、肉制品行业的深圳市喜上喜食品加工有限公司等相当多的本地食品企业都出现缺人才的尴尬局面。
原材料成本高昂
据悉，在深圳食品行业中，原材料价格高也是个无法回避的问题。以奶业为例，内地牛奶的原料价格是2000元／吨，而在深圳，每吨需要3000到4000元。同时，肉制品企业也要面对比内地价格高出三分之一的猪肉成本。“主要是因为深圳的饲料非常贵，比内地要高出一半”，胡学光称如果从内地进货，加上运费，原材料的价格还是降不下来。
面对这一情况，已有部分深圳的食品企业开始往外搬迁，“哪里有新的优惠政策就搬去哪里”，东莞、惠州等地成了深圳强有力的竞争对手。而一些看好深圳市场发展空间的企业则采用“前店后厂”的模式，如西班牙注资成立的佳百欧洲食品（惠州）有限公司用的就是这种模式，公司的办公地点设立在深圳，工厂则放在生产成本相对较低的惠州。
超市费用让人愁
对于食品企业来说，进入超市是打开市场、占领市场的一个重要手段，但是目前超市各种收费往往让资产只有百来万的小企业“招架不住”。胡学光介绍说，深圳各大超市的进场费（每店）1500元到5000元不等，节庆费400元到800元，店庆费1000元到3000元。此外，某些超市还要收取全国周年庆费用、堆台费、促销人员管理费、培训费等等。“一个新品进驻一个超市起码每年要花万把块钱，如果要打开整个深圳市场，投入实在太大了。”
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