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报道背景
3月1日，天津“狗不理”国有资产整体拍卖结束，天津“同仁堂”最后以1.06亿元竞得了这家具有近150年历史的“老字号”餐饮企业。在拍卖过程中，尽管天津“狗不理”公司负责人始终表示，拍卖的目的在于引进新的机制，而非集团经营陷入困境，但这家始建于1858年的“老字号”易主还是难免给全国的“老字号”企业的未来发展提出了问号。
沈阳“老字号”前景如何？“老字号”能否再振雄风？
沈阳“狗不理”在等消息
谈及沈阳狗不理大酒店的命运，该店一位于姓负责人说：包子是北方人喜欢的主食，如果拍卖后的“狗不理”不做包子了，真是北方人的一大损失。从目前情况来看，沈阳的狗不理酒店经营基本正常。
在沈阳市皇姑区岐山路上的狗不理酒店是沈阳唯一一家天津“狗不理”的加盟店。
说到天津“狗不理”被拍卖，沈阳“狗不理”店一位于姓负责人的第一个表示是：“我们也在等天津的消息，让卖包子我们就卖，不让卖包子了，我们再卖别的。”
采访中，记者了解到，天津“狗不理”对天津以外的地区分店多采取特许加盟的方法，加盟店需要交纳一定的费用，天津“狗不理”对加盟店提供品牌、技术以及原材料方面的支持。从目前的情况来看，沈阳的“狗不理”经营一切正常，生意没有因为天津“狗不理”拍卖而受到明显的影响。“现在一些“老字号”的经营情况都不太乐观。“老字号”赢在质量上，就像狗不理包子，我们的选料都是经过总公司统一的配送，肉好、面好、制作工艺好。狗不理包子在质量方面虽然得到老百姓的认同，但在肉类、面粉等涨价的情况下，我们这些加盟店都不敢轻易涨价，以最便宜的一种5块钱一笼的包子为例，几乎没有利润。”
沈阳老边饺子改制注血
有着180多年历史的沈阳老边饺子堪称沈阳“老字号”中的代表，2003年，老边饺子就已经完成了转制的过程，国有股完全退出，老边饺子已经成了完全意义上的民营企业。
“改制让企业引入了新鲜血液，工作效率提高了。”沈阳老边饺子公司的相关负责人告诉记者，“‘老字号’不是保险号，‘老字号’必须完善新理念，提升新价值，开辟新市场，老边饺子一直走品牌战略，每年都在全国各个城市发展老边饺子的品牌连锁店；在经营中引进新兴业态，利用自身经营饺子的优势，在速冻食品行业占了一席之地。”
沈阳“老字号”集体求生
沈阳“老字号”到底有多少家，现在已经是一个难以查出的数字。可以肯定的一点是他们大多集中在传统的餐饮、服务行业，同时大多面临着与同业的艰难竞争。
就如老边饺子负责人所说的，沈阳的“老字号”已经所剩不多了，当今的竞争态势下，要求“老字号”转变旧观念，通过融资、引进先进机制等把“老字号”发扬光大。
据了解，今年春节期间，沈阳市餐饮业零售额达到2.7亿元，而几家沈阳餐饮“老字号”，总营业额在3000万元左右。业内人士认为，餐饮“老字号”自己和自己相比，这个数字已是一大进步。据沈阳市烹饪协会有关人士介绍，沈阳目前仅有10多个50年以上的餐饮“老字号”品牌得以存活，其他“老字号”已经所剩无几。
不过，关于“老字号”令人振奋的消息也在传来，沈阳一些“老字号”通过资本注入，又重新进入竞争主场。据称，不久前，沈阳“老字号”鹿鸣春引入南方资金以股份制饭店的形式恢复营业，曾引起业界广泛关注。
主管部门将培植沈阳“老字号”
2005年有可能成为沈阳“老字号”的机遇年。
据沈阳市商业局服务消费处的有关负责人介绍，“老字号”企业逐年减少的现象已经得到市有关部门的关注，商业局将对沈阳“老字号”采取一定的保护措施。2005年将启动沈阳餐饮服务业“老字号”认定工作，目前相关的评定标准已经起草完毕，将对沈阳“老字号”进行挖掘和重新评定。
据悉，规定要求，商业主管部门将对有悠久历史和丰富文化内涵，且拥有自己原创的产品或服务，又有较高社会美誉度和认知度的“老字号”，结合现实经济效益、商业信用等考核指标，重新进行认定，并向社会公布，进而培植沈阳餐饮“老字号”的市场土壤，做大“老字号”的生存空间。今年上半年，有望公布第一批沈阳餐饮领域的“老字号”企业。
拍卖是“老字号”转制最佳选择之一
专家支持 刘英群 东北财经大学富虹经济学院产业经济系教授
可以说，如果不考虑具体细节的话，“天津狗不理包子”的拍卖是国有“老字号”转制中一个成功的案例。许多好的品牌、多年的“老字号”因为观念、体制等发展过程中面临的问题而萎缩了、丢掉了，“老字号”要重新焕发青春，改革体制已经迫在眉睫。
“狗不理”选择在一个恰当的时机——刚经历了经营史上效益最好的一年、处于发展上升的最佳时期；选择了一个恰当的手段——拍卖；在一个非常好的价格下——1.06个亿把它变现，让产权流动起来，在新的机制进入下，这个品牌将被赋予更多新的元素。可以说，如果在各方面条件都比较成熟的情况下，“拍卖”是“老字号”改制一个较好的方法。
“老字号”改制，或者可以像“狗不理”这样，选择一个恰当的时机把品牌卖掉；或者可以采取招股的方式，招企业加盟“老字号”的经营；或者可采取企业内部职工持股，建立符合现代企业制度的集团公司。
老店并不能因为是“老字号”就觉得有任何特殊。“老字号”应该跟星级饭店的评定一样，有一个期限，实在经营不下去的就应该撤牌。
新闻资料
中华“老字号”
新中国成立初期，中国约有“老字号”企业1.6万多家，而从1993年以来，经国家有关部门确认的“中华老字号”企业仅有1600多家。这些“老字号”平均都有160年以上的历史，历史最长的甚至达到三四百年。可如今，很多“老字号”消失在人们的视线中。被拍卖的天津“狗不理”目前拥有狗不理大酒店、狗不理总店、狗不理速冻食品销售中心、狗不理快餐有限公司、狗不理物流有限公司以及60余家特许连锁企业。
记者 刘浏 主任记者 金巍
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