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本栏语：为了进一步确保消费者能在春节期间购买到保质保量的食品，提高消费者对不合格食品的鉴别能力，本报联合吉林省商务厅特在春节前夕的购物高峰期开辟《购年货小秘技》专栏。
据省商务厅相关人士介绍，目前病害猪肉流入市场的情况已经非常少见了，就肉质的好坏和味道来看，主要从以下三个方面入手选购猪肉：首先是最好不要选购母猪肉。母猪肉
腹部肌肉结蒂组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”，经产母猪肉皮较厚、皮下脂肪少、瘦肉多、骨坚硬而脆，购买时要从这几个方面观察；其次，要鉴别是否含有“瘦肉精”。如果猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，说明该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能，喂过瘦肉精的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好；第三，不要购买注水猪肉。注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠，注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
怎样判断猪肉新鲜不新鲜呢？新鲜的猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有猪肉特有的气味。不新鲜的猪肉脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，弹性差，稍有氨味或酸味。
那么买来的猪肉又如何在常温下保鲜呢？专业人士介绍可以试试一下方法：（1）用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。（2）将鲜肉放入压力锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。（3）将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4天~5天。本报记者徐得鹏
全省生猪抽检全合格
本报讯 （记者徐得鹏）记者从省商务厅获悉，长春肉蛋食品卫生检测研究中心站于2004年12月至2005年1月对全省各地14个生猪屠宰厂的58个样本进行了检测，检测项目为克伦特罗（瘦肉精），检测结果均合格。
进口肉类春节放心吃
本报讯 （记者李德庆）1月10日至31日，由吉林检验检疫局牵头，会同吉林省质量技术监督局，对全省范围内进境肉类存放冷库进行了为期20天的联合检查，检查结果令人满意，我省消费者可以放心食用进口肉类。
进口水果价格上浮大
本报讯 （记者胡晶）随着春节的临近，水果的价格普遍上调，但是与去年同期相比，价格下跌了10%~15%。昨日，记者从长春果品批发市场了解到，本周水果的价格普遍上调，其中进口水果的价格上调幅度较大，国产水果的价格微调，但总体涨幅不大。其中高档果中，价格涨幅超过15%的有山竹，价格由上周的27.5元/公斤涨到32.5元/公斤，涨幅达18.8%，进口红提的价格上涨了18.9%，红柚的价格上涨了31%。国产水果中，南果梨、黄元帅、筐橘的价格涨幅较大，分别上涨了17.5%、20%、31.25%，其余水果价格略有涨幅。新闻编辑：曲兆佳（来源：本报讯）
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