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沈阳将引民间资本恢复餐饮老字号三春六楼风光重现民间资本的注入，将使“鹿鸣春”、“明湖春”等这些沈阳老字号餐饮企业重焕生机。时代商报记者马宏罡/摄
【本报讯】（时代商报记者朱洲）通过引进民间资本，一些沈阳餐饮老字号将得以恢复。昨日,记者从沈阳市商业局获悉，今年沈阳将出台《商业老字号确认暂行规定》,对商业老字号重新考核确认,同时,将引进民间资本,重点恢复一些老字号的餐饮名店,再现当年“三
春六楼”餐饮老字号风采。
再现“三春六楼”
据沈阳市商业局服务消费处副处长陈宝生介绍，沈阳餐饮界历来有“三春六楼”的说法。沈阳的饮食市场曾经非常兴旺，城内“酒肆几千家”，如”三春“（明湖春、洞庭春、鹿鸣春），“六楼”（“庆仙楼”、“福仙楼”、“聚宾楼”、“第一楼”、“德意楼”、“龙海楼”）等著名饭庄相继出现，但随着岁月的流逝，这些老字号的餐饮名店逐渐淡出人们的视线。
从今年开始，沈阳市商业局将启动餐饮服务业老字号认定工作，对沈阳老字号进行挖掘和重新认定，发挥老字号的无形资产和品牌优势，并在今年商贸流通会上推出《沈阳市商业老字号确认暂行规定》，对有悠久历史和丰富文化内涵的、有自己原创产品的、有较高社会美誉和认知度的老字号，结合现实经济效益、商业信用等考核指标，重新确认。
借助民间资本
陈宝生副处长告诉记者，恢复餐饮老字号需要借助民间资本。
目前，沈阳“三春六楼七十二店”中的“三春”———“鹿鸣春”、“明湖春”、“洞庭春”，已通过民间资本运做方式恢复营业,这些企业在体制上都已转制为民营，在经营上也以经营传统辽菜为主，完全继承了沈阳餐饮老字号的特色。“松鹤楼”、“聚宾楼”、“福仙楼”等六楼的恢复工作，也希望能有更多的民间资本和社会力量介入。民间资本的注入，将使这些沈阳老字号餐饮企业重焕生机。
挖掘特色辽菜
记者了解到，通过此次餐饮老字号的评定，还将挖掘恢复一批多年不见的“辽菜”品种。弘扬辽菜烹饪技艺，推动辽菜技术进步和创新，拯救辽菜中的濒危菜品。
据介绍，享誉一时的餐饮老字号在烹调技术上多有“绝活”，常以一种或几种特色风味作为“拳头产品”。通过此次评定，将丰富沈阳的饮食文化，扩大沈阳餐饮老字号在全国烹饪界的影响。
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