本报记者 张然 实习生 鲁绪东 6月28日，随着内联升“升级”和吴裕泰“寻亲”这两个子工程的分别展开，酝酿中的“京城老字号工程”也向正式启动迈出了实质性的一步。据记者了解，具有151年历史的内联升将聘请“外脑”重塑品牌，借助连锁实现全国扩张。而即将迎来117年店庆的吴裕泰则将通过寻找老顾客，建立起客户信息档案，完善企业的管理。
据“京城老字号工程”筹办人北京市商业企业管理协会常务副秘书长高以道介绍，此项工程前期已有了很长时间的铺垫，自上月底开始预热以来，先后举办了两次专业讲座。而接下来，抢救老字号历史、组团出击、建立老字号基金等新思路、新模式也将陆续随着工程的展开而推出。
改制、连锁、扩张，近年来，北京老字号纷纷寻找变脸的招术。据介绍，张一元等企业先后通过股份制改造摆脱了原有体制上的束缚，而便宜坊、全聚德等也都以集团的形式取得了不小的进展。据悉，内联升职工持股高达82％，而张一元的股本中，国有企业参股只占了很小的部分。全聚德自1993年成立集团公司之初便开始涉足特许连锁经营。今年4月，全聚德又成立了一个加强连锁店管理和扩张力度的独立连锁管理公司。在目前的49家店铺中，直营店仅有6家，其余都是加盟店。而8年前成立连锁总部的东来顺，在全国28个省市、自治区已开设有100多家连锁店，效益和规模都有了质的飞跃。在上个月由中国连锁经营协会主办的“第6届中国特许加盟大会暨展览会”上，京城全聚德、东来顺、便宜坊、馄饨侯、内联升、普兰德等老字号的集体亮相更是受到了投资者的追捧，仅内联升就收到了300多份投资意向书。
面对整体处于初级阶段的国内特许连锁经营，很多老字号都是摸着石头过河。北京凡佳诗管理顾问有限公司执行董事范震说，虽然不少老字号都在做连锁，但却缺少完整的管理体系，专业性和技术性都跟不上企业的迅速扩张，做不好反而会被加盟者砸了牌子。据了解，“外脑”现在在老字号重生的过程中所占分量已越来越大。
老字号是中华民族文化的重要载体，是民族工商业的精英，曾经是、未来也应当是市场上的佼佼者。2008年奥运会之际，北京众多老字号将是展示中国形象的重要窗口。所以，无论是从政府的重视程度、市场发展状况，还是从消费者的认知程度来看，老字号重新崛起已是水到渠成。
高以道向记者表示，像内联升、吴裕泰这些企业之所以能够投身到整个工程中来，表明老字号并不是很多人眼中的“老古董”形象。“自解放前，老字号的经营、管理、企业文化等在世界上就一点也不逊色，有的甚至领先于国外的企业。”他说，老字号工程所推出的模式和思路并不仅仅适用于老字号这个特殊群体，也适应于其他企业。很多老字号已经站在市场的前列，随着系列工程的陆续启动，将使世界对中华老字号刮目相看。
《市场报》 (2004年06月29日 第三版)
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