清平鸡“死”了，大同盐火局鸡不见了身影，文昌鸡从不外卖……一方面是广州人吃鸡兴趣不减当年，另一方面是各种品牌熟食鸡日渐式微——广州难道真的就没有品牌鸡口味的市场了吗？

　　市场探报：喜好捧起“鸡”市场

　　广州人喜欢吃鸡。除了鲜鸡外，酒店里、家庭餐桌上，各种熟食鸡也常是市民们必备的菜肴之一。

　　有需求就有市场。事实上，广州的熟食鸡市场正像一个“博览会”：有来自外地想扮演“过江龙”的湛江鸡、文昌鸡；有本地“地头蛇”的清平鸡、盐火局鸡、脆皮鸡、太爷鸡；还有一些杂牌的路边鸡，不一而足。有业内人士估计，目前广州市每天消耗的熟食鸡近两万只。

　　市民“热捧”熟食鸡，小本经营的烧腊档生意自然也给捧了起来。不仅广州大街小巷可见各种烧腊档，就连一些大酒店也不甘寂寞辟出窗口做“外卖”。据测算，这样的档口广州目前至少有1000家。

　　品牌剖析：一只鸡的口味能被“追”多久？

　　一只鸡的口味能被“追”多久？太爷鸡的主理人高德良常这样问自己。!高先生的自问，缘自广州品牌鸡由热变冷的现实。作为广州“四大名鸡”之一，太爷鸡其实近年来也经历了一个由高峰向低谷的转变。比如，上世纪90年代中期销售最好时，每天最多可以卖1000只，而现在只能卖一两百只。

　　即便如此，高先生已比较满意。他说：再好的口味，市民都有吃腻的时候，一种鸡不可能独霸市场。各种品牌熟食鸡以前卖得异常好，是因为当时市场上食物的品种、口味等选择都相对贫乏，现在海内外的佳肴汇聚广州，情况就大大不同了。比如清平鸡，美誉度相当不错，但为什么那么快就不行了呢？原因就在于想“一鸡打天下”。高峰时每天卖出1000多只，最多一天曾卖出9330只。清平饭店头脑一热，店面越开越大、分店越开越多，由于品种单一，反而逐渐失去口感新鲜的优势，再加上膨胀过快财务不顺，不死才怪。

　　经营之道：“鸡生意”不能贪大求全

　　“熟食鸡仍大有做头。”高德良说，品牌鸡的市场可能会更好些，但要“细水长流”。他说，每种熟食鸡的口味不同，能在市场上做开，相信都有一定的消费拥趸。他提到在香港中环有一家喻记烧鹅店，在中环那么好的地段，但每天只做300只烧鹅，2000个盒仔饭，从不多开一家分店。只是最近应航空公司的要求，才搞中式配餐，所以生意一直红火。这说明特色餐饮只是一种调剂，“物以稀为贵”，经营上千万不能贪大求全。否则只能是倒胃口，最终都被大家吃腻抛弃。

　　高先生算了一笔账：广州有700万常住人口，三四百万流动人口。其中一两百万家庭，就算是三分之一的家庭有吃鸡的习惯，也有50万户。有十分之一的家庭每年选择吃一次太爷鸡，每只鸡100元，一年至少有五六百万元的销售，保证100多万元的纯利润。事实上，在广州“四大名鸡”中，太爷鸡正因为这样的立身之道，而活得有滋有味。

　　投资卖点：两三万元即可启动

　　太爷鸡由于其工序上相对复杂：是用卤水加上姜汁后再烟熏，相信一般家庭很难做得出，所以有独特市场和特定消费群。

　　投资加盟分店两三万元即可启动。在以太爷鸡为主打产品的同时，还可以经营乳鸽、猪月利等其他产品。太爷鸡价格较高，每只80-100元，并且只向分店供货。这既保证了经营者的利润，又保证太爷鸡纯正口味不会被进货档口私下“克隆”而砸了招牌。

　　加盟店收益分析

　　房租　　10平方米3000元左右

　　装修费　1-2万元

　　员工　　二至三人,工资自定

　　加盟费　无

　　押金　　2-3万元,保证每天2000元进货

　　(文／本报记者　汪令来　通讯员　刘湛萱　)