香迷糊了金山这个景区里竟藏着一碗“超绝”冷面！

（来源：上观新闻）

气温攀升

不少金山人不约而同

想起了一款消暑美食

那就是冷面！

来到漕泾水窠景区的“食遇小四缘”，美食主理人阮国英正站在铁盘前，不断翻拌着面条。

刚捞出来的热面冒着白汽，她指尖捏着长筷快速翻抖，每根面条都要被电扇的凉风扫过一遍，再淋上提前熬好的菜籽葱油，顺着盘边快速拨散。不一会儿，面条就根根分明，泛着一层均匀的亮泽。

“这面不能太宽也不能太圆，不软不硬才刚好，吃进嘴里滑溜溜的，有嚼劲但不费牙，凉了也不会坨。”阮国英手里的活没停，眼睛还盯着盘里的面，这是她二十多年磨出来的经验。

冷面和浇头都是每天现做现煮的，煮面的火不能太旺，捞面的时机全凭感觉，吹凉冷面的风扇要调到几档、花生酱要怎么调制都十分讲究。酱油要提前熬，醋汁要兑得刚好解腻，每一样配比都是她守着灶台，一点点试出来的。

常来的张先生是土生土长的漕泾人，每逢夏季，冷面一定是他的“心头爱”。“天最热的时候，从外面满头汗冲进来，咬第一口面的瞬间，浑身的燥热都散了。”他夹起裹满花生酱的面条边吃边说：“这味道跟我小时候吃的一模一样，有‘家’的感觉。”

店里的冷面从来不是单独上桌的，旁边总摆着几盘带着漕泾烟火气的小菜：清爽开胃的抱腌菜毛豆、酱香软嫩的捏落苏、皮嫩肉香的白斩鸡，还有鲜味十足的的马鲛鱼炖蛋，都是金山本地人家餐桌上最常见的味道。

现在，这碗藏在景区里的冷面，早就不是一碗用来果腹的夏日简餐了。不少游客本来是冲着赏荷游船来的，临走前特意打包两份冷面带回去。

上海滨水旅游发展有限公司副总经理吉湛江表示，景区还会把更多漕泾老味道端上桌，清明的青团、端午的粽子抑或是香软的农家塌饼，让每一个逛到这里的人，都能咬到一口最地道的本土烟火气。

记者：武云卿、唐屹超

摄影：杨阳

编辑：陈薇婷

责编：程佳域、陈薇婷

审核：陈建军、戚静伟

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