从要规模到要效益万店“鸭脖大王”绝味食品的高质量增长之路|绝味食品_新浪财经

谁能想到，2005年湖南长沙街边一间不起眼的卤味小店，能够成长为全国拥有近1.5万家门店、22个生产基地、年销售超70亿元的“鸭脖大王”。

　　今年是卤味巨头绝味食品创立的第19年。从创立之初就谋划的“大后端、小门店”模式，已经成为了绝味食品屹立卤味江湖的护城河。这背后的加盟商价值共享、供应链快速响应、集中采购规模生产的高效率，都成为休闲零食餐饮行业“教科书”般的存在。

　　这几年，绝味食品积极顺应时代变化。品牌上主张“敢辣，才绝味（Dare Spicy）”，与年轻消费者一起点燃生活的欢乐和激情；在技术上，运用前沿的数智化能力，为经营赋能；在运营上，从以拓展份额为中心，转变到精耕细作上来。绝味食品的求变，展现了龙头企业穿越周期的韧性，诠释了高质量发展的理念，这将为企业未来长足发展注入新活力。

傲立鸭脖江湖用“敢辣”唱响新主张

　2005年在湖南长沙创立，2017年登陆上交所，2019年迈入“万店时代”，2023年的年收入突破70亿元大关……绝味食品19年来的跨越式发展有目共睹。截至今年6月末，绝味食品在中国内地地区门店总数14969家（不含中国港澳台及海外市场），是无可争辩的卤味行业龙头。

　　绝味食品得以傲立鸭脖江湖的底气，来自多年发展构建的核心竞争力。

　　第一是“冷链生鲜，日配到店”的供应链网络。从创立伊始，绝味食品就超越了夫妻店式的作坊经营，开启了前店后厂的零售工业模式。绝味食品以全国销售网络为基础，在全国范围内建立了22个生产基地（含3家在建），以生产基地为中心，300~500公里最优冷链配送距离为半径辐射市场，实现了“当日订单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖”。

　　第二是“连锁加盟，众行致远”的加盟体系。绝味食品深刻地意识到，公司规模的扩张离不开广大加盟商的集体托举。因此，让加盟商能够真正挣到钱，才能实现品牌的可持续发展。于是，绝味食品构建了以“产品组合—单店模型—加盟体系”为核心要素的连锁加盟管理机制，通过多种形式进行层层宣导，与加盟商形成命运共同体，让加盟商自动自发地维护品牌形象，持续自我成长，形成了加盟商健康发展的生态圈关系。

　　第三是“集采共仓，众擎易举”的规模优势。绝味食品已经建立起规模领先的卤味加工产业群和覆盖全国的供应链网络，在材料采购成本、生产配送效率等方面形成竞争优势。公司与行业细分品类的头部供应商之间形成了稳定长期的业务伙伴关系，借助公司多年构建的信息系统和大数据分析，做到科学储备、规模生产、精确配货，对公司的成本结构进一步优化，能有效平抑上游价格波动影响，持续提升抗风险能力。

　　在巩固优势的同时，绝味食品不断与时俱进，在今年发布了全新的品牌理念——“敢辣，才绝味（Dare Spicy）”。这一口号不仅从过往的“鲜、香、麻、辣”四个字中突出了以“辣”为首的卤味口感，更点燃了消费者敢于挑战自我、敢于尝试新鲜事物的冒险精神。敢，是年轻的态度；辣，是味蕾的狂欢，“敢辣”，是一种主张，更是一种积极向上的态度。绝味鸭脖还推出了全新的品牌IP形象——小火鸭，并将在未来推出系列形象及周边产品，为消费者带来产品+情绪的愉悦消费体验。

强化数智基建做最懂消费者的卤味

　随着人工智能等新技术对各行各业掀起的改造浪潮，绝味食品也不甘落后，书写了休闲零食餐饮行业数智化转型的标杆。

　　在2024云栖大会上，绝味集团首席数智增长官谌鹏飞分享了《大数据技术推动加盟连锁新生态实践》的绝味经验。谌鹏飞表示，目前绝味数智运用的场景门店智能选址，运用数智技术选址，使得选址效率提升70.5%，选址预估业绩准确率达到80.8%。

　　在爆品打造上，“绝弹”龙虾尾、“爆一脖”发财桶以及小野笋等爆品开发，都是基于数智技术得以实现精准的消费者洞察。同时，数智物流监控的能力，成功实现让一根鸭脖从工厂生产出来到消费者口中不超过24个小时，这是确保绝味产品“以鲜为先”的核心保障。

　　在数字营销上，绝味食品借助社交媒体、短视频平台等数字化渠道，利用异业联名、网络直播、会员互动等方式提升品牌影响力和销售转化率，以趣味横生的内容营销吸引年轻消费群体；搭建绝知AI体系赋能店长，通过优秀案例分享、AI生成营销素材等提升组织效率，激励店长主动使用数字化工具赋能营销。

　　在企业管理上，近年来绝味食品通过集成贯通的“三端一能”系统布局，利用流程和数据两大引擎，将数智基建全方位覆盖公司的核心业务。今年，绝味食品在战略合作伙伴的支持下，对公司经营管理进行了全新升级，例如与腾讯智慧零售强强联合，围绕人工智能垂直场景大模型技术服务消费者，以联合共创方式打造餐饮零售连锁AI数智增长新模式；签约用友财务中台数字化升级项目，建设一流财务管理体系。

改革刀刃向内从拓展份额到精耕细作

　近年来，面对消费趋势和外部环境的变化，绝味食品积极求变，对内掀起改革，从过去以拓展份额为主转向精耕细作，推动业绩的稳健发展。

　　一方面，营销团队将推动门店和加盟商的结构调整，优化单店模型，通过有针对性的赋能体系，协助加盟伙伴穿越周期，实现增长。另一方面，供应链团队将深入推行精益管理，持续优化产能配置，通过科学的采购策略提升生产效率，为股东增加收益，为社会创造价值。

　　例如，在门店经营上，公司聚焦鸭脖主业，从跑马圈地式的门店策略向科学、精细的渠道深耕方向转型，重点围绕门店规模和单店营收制定了“保存活、促增长、强组织”的优化方案。通过创新的产品研发体系，实践以“新趋势、新产品、新渠道”为导向的经营策略，聚焦核心品类，优化产品结构，并通过完善智能选址模型，优化门店布局，提升运营效率，驱动全渠道增长。

　　再如，在加盟商管理上，绝味食品深知加盟商是企业发展的基石，强调改善加盟商生存质量。公司推行更为科学的加盟商政策，吸引具备管理能力、市场经验和渠道资源的新加盟商，升级老加盟商的运营理念，并借助老加盟商的成功经验帮助新加盟商提升新店存活率，实现了加盟商体系的稳健发展。

　　从要规模到要效益，绝味食品的及时转向，适应了市场环境，取得了显著成果。继2023年归母净利润同比增长46.63%之后，今年上半年公司盈利水平继续保持两位数高增长，同比增长22.20%。

　　纵观绝味食品的高质量增长之路，公司通过创新品牌理念、优化供应链、强化数智基建，实现了规模扩张到效益提升的转变，与时代发展同频共振。这不仅为卤味行业树立了标杆，也为其他企业提供了转型升级的参考，彰显了企业在新时期适应市场、引领消费的活力与智慧。文/江舟