西湖醋鱼该怎么烧？杭州首次发布杭帮菜系列标准|杭帮菜_新浪财经

转自：消费日报网

消费日报网讯（记者牛夏风）杭帮菜，是中国八大菜系之一的浙江菜的重要组成部分，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，以其独特的风味和烹饪技艺，在中国乃至世界享有盛誉。

近日，杭州市商务局首次发布杭帮菜（系列标准）。龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包……让人耳熟能详的杭帮菜如今有了统一标准。

据介绍，杭帮菜（系列标准）编制的内容主要包含基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准、历史文化等，通过标准化的研究与建立，明确杭帮菜的定义与制作要求，同时充分考虑地方标准化体系的适用性、有效性，能够有利于推广和实施。

该标准共包括五个部分，包括龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包，适用于杭州代表性美食菜肴的制作，其中规定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官评价和出品温度及时间等方面的要求。

例如，西湖醋鱼应选用鲜活草鱼，调料有25毫升的绍兴黄酒、170克的浙江玫瑰米醋等；龙井虾仁使用的2克龙井茶叶，需用约60毫升85～90℃的水泡1分钟；东坡肉宜选用本地特色的湖羊酱油，从出锅至上桌，时间不宜超过10分钟。

实际上，杭帮菜在发展过程中，遇到了很多问题。有些餐厅在烹制时，烧法和用料并不符合标准，导致菜品的品质和口感大打折扣，也无法进行产业化发展，影响了杭帮菜的声誉，甚至还出现了一些负面影响。

杭帮菜（系列标准）标准的发布实施，不仅是杭帮菜传承发展的重要里程碑，更标志着杭帮菜迈向了标准化、产业化、国际化的新阶段。据悉，杭帮菜（系列标准）由杭州市商务局提出、归口并组织实施。杭州市餐饮旅店行业协会联合杭州市标准化研究院、代表性餐饮企业等单位和烹饪大师共同完成标准的制定。

杭州市商务局相关负责人表示，系列标准的发布是杭帮菜传承保护、品牌重塑的第一步，接下来将以此为基点，进一步规范杭帮菜品牌的使用和杭帮菜经典名菜名点的制作销售，开展杭帮菜经典名菜名点“风味传承”计划，进行“杭帮菜”统一认证工作，将地方特色做成品牌，把杭州故事讲出新意，不断提升杭帮菜的知名度和美誉度，打响“食在杭州”城市IP。