本报讯 记者杨敏报道 12月3日，在位于安宁市的海底捞云南菌菇工厂，分拣车间10余名分拣工人正在挑拣各种菌菇，只为给消费者送上一碗鲜美的“浓浓浓菌汤”。
为了让云南菌菇走上全国人民的餐桌，海底捞与云南菌菇工厂多次沟通接洽，历经15个月的磨合最终达成合作。今年11月10日，云南菌菇工厂生产的“浓浓浓菌汤”锅底正式上线。截至12月3日，该锅底已在海底捞1300多家门店累计销售近140万份，得到广大消费者的认可。
海底捞云南菌菇工厂相关负责人马俊介绍，工厂精选楚雄州南华县每年端午节后采摘的头茬牛肝菌作为原料，经过菇农初筛、工人二次分选后放入流水线，通过13道工序筛选，再经过金属探测仪去除金属异物，得到粗粉碎加工的菌菇颗粒，进入下一环节工厂加工。
海底捞相关产品负责人李泉森介绍，除对口味的把控外，海底捞还设置不同菌菇类型的专属标准，囊括产地、大小、成熟度等，并对工厂的洁净程度、加工体系、设备管理等硬件标准进行严格把关，全力确保食品安全。
马俊表示，经过此次与海底捞的合作，工厂生产的流程更规范、菌菇品质也有了保障。“正式合作后，工厂产量增长2倍，员工的工资提升超过30%，行业标准也树立起来。工厂从粗放式加工转变为精细化加工，带动云南菌菇产业走上标准化道路。”
未来，海底捞将持续探索，通过技术创新将更多云南山野美味端上消费者的餐桌。
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