锅盖面里的杉木香|面馆_新浪财经

转自：扬子晚报

清晨六点，江苏省镇江市润州区蛋山路的“陶大面馆”又迎来新一天的忙活。这是老板陶刚新开的一家连锁锅盖面面馆。顶着初冬的寒气，街坊四邻们涌进店里，没一会工夫，数十张椅子便坐满了。“哧溜哧溜”的吃面声、老伙计们的说笑声交织起伏。每每看到这样的场面，陶刚就觉得，虽然背井离乡，但心已有了归属。

初出茅庐，“面”露头角

三十多年前，年仅12岁的陶刚从老家淮安市涟水县来到镇江市打零工，这才知道镇江流传着一首“三怪谣”：香醋摆不坏，肴肉不当菜，大锅里煮小锅盖。其中，“大锅里煮小锅盖”指的就是锅盖面。当地人一天生活往往都是从一碗热气腾腾的锅盖面开始的。

陶刚入乡随俗，第一次尝到镇江锅盖面便被其独特的味道所陶醉，汤汁散逸着杉木锅盖的香味，而面条经过竹竿的“蹦跳”压制，口感爽滑、富有劲道，搭配上十余种酱料，又形成了丰富的味道层次。虽然只是一碗家常滋味的面，但越嚼越香，回味无穷，这也让陶刚萌生了创业开面馆的想法。

2014年，陶刚开了人生中的第一家面馆。因为在家里排行老大，他给面馆取了个很接地气的名字——陶大面馆。

自己当了老板，他才发现开店远比想象的要辛苦。每天凌晨四点就得起床去菜场选料，风雨无阻；和面、揉面、跳面、压面、切面……一袋20斤的面粉变成一根根面条，通常要花费三个小时。

陶刚深知，作为发源地，镇江大多数面馆其实难分伯仲，自己必须拥有独门绝技，才能突出重围、和曾经学艺的面馆们“同台竞技”，甚至闯出自己的一席之地。

于是，陶刚开始研究自己熬制汤头必不可少的调料酱油。在数次尝试后，他逐渐研究出每次要花40多个小时、30多道工序熬制的秘制酱油。这成了他的“撒手锏”，用食客的话来说，这碗锅盖面，有“家的味道”。很快地，陶大面馆便在街头巷尾众中名声大噪，食客络绎不绝。

2016年，陶刚决定创立“陶大”品牌，计划开启扩张之路。当时，陶大面馆多家门店陆续选址装修，开业垫资面临着资金回流的压力。陶刚手头算了算账，惊觉企业现金流已捉襟见肘。由于他本人在建行镇江分行开办了人生中的第一张银行卡，也是出于对建行镇江分行的信任，他在建行办理了人生中的第一笔贷款。纯信用无抵押、手续简便、随借随还，有了资金，陶刚得以大胆经营。

声名鹊起，口耳相传

事业步入正轨后，面对杂乱无章的镇江锅盖面市场，陶刚萌生了整合、做大的想法，以品牌的形式让本地特色锅盖面走出镇江。2018年，他开始了品牌扩张，陆续开立分店。

在品牌推广过程中，2018年5月，陶大面馆和建行镇江分行合作发布了建行龙支付“1元吃面条”等活动来获客、拉流，利用建行宣传平台为其提升了极大知名度。尝到了和建行合作的甜头，他更加信任、依赖建行。后来，建行在新门店融资、结算方面为其解决后顾之忧。