解锁N种上海崇明猪肉的做法 20名厨师拼出“诸多美味”

转自：中工网

中工网讯 日前，上海市崇明区宏海公路677号的庙镇会客厅内肉香弥漫，热闹非凡。当天，“源自生态岛的美味”崇明职工厨艺系列竞赛“诸多美味”厨艺竞赛决赛在此举行。20名来自崇明区内各餐饮行业的佼佼者齐聚一堂，在规定的时间内，亮绝活、展身手，将一道道充满“人间烟火气”的美味佳肴展现在众人眼前。

本次比赛以崇明本土生态猪“沙乌头”为主要食材，比赛中，参赛选手们使出清炖、红烧、清蒸、油炸、煎烩等多种烹饪技艺，全身心投入这场“手上功夫”的较量中。

下午3时，规定的比赛时间临近，选手们陆续将散发着诱人香气的作品端至评委席。评委们根据操作规范、选料讲究、刀功精湛、色泽亮丽、味感丰富、烹饪技巧、呈现美观、创新创意8个专业维度，对参赛作品进行了严格评判。

“我是第一次参加这样的比赛，首次参赛就获得大奖，让我既激动又欣喜。”荣获本次比赛金奖，来自上海丰银盛谷餐饮管理有限公司的厨师马云生告诉记者，比赛中，他用煮、蒸等烹饪方法，将沙乌头猪肉和金丝瓜、草头咸菜等崇明小菜进行了融合，使猪肉多了一层崇明本土风味。

“今天的比赛充分展现了崇明餐饮从业人员的专业水准，选手们基本功扎实，创新意识强，菜肴口感和烹调方法选择组合上都很突出，给人全新的味觉享受。”本次比赛评委，上海工匠、申宴餐饮管理有限公司副总经理刘根标受访时表示，“此次大赛把美食和崇明特色沙乌头猪相结合是一次非常好的创新，是美食和旅游的一次有机结合。”

上海市劳模、锦绣宾馆餐饮部副经理陈斌是一名从崇明成长起来的厨师。“成功路上没有捷径，只有不断学习。”陈斌说，他一直用“工作可以平凡，态度不能平庸，与其被动工作，不如主动做事”这句话鼓励自己，看到这些年轻的面孔，就仿佛看到了当年的自己。

据了解，崇明职工厨艺系列技能竞赛至今已走过三年。崇明区总工会围绕“一只蟹”“一只羊”“一头猪”“一粒米”等生态岛特色农产品资源，以崇明生态美食竞赛为平台，为选手们相互交流、相互学习搭建了桥梁，在推进产改中促进烹饪服务职工整体素质提升，掀起“比、学、赶、帮、超”的劳动竞赛活动热潮，进而扩大一批崇明特色农产品影响力，助推崇明文旅发展。

（劳动报记者 李成溪）

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