转自：上观新闻
“镇江香醋，容纳了镇江人对美味的向往、美好的追求，诠释着山水花园名城的独特魅力。”9月6日，镇江市委书记马明龙在镇江市委办公室微信公众号撰文《镇江醋里见风骨》中，这样“推介”镇江香醋，并以香醋类比镇江这座城市的发展。正如他在文中所说，“特色饮食是一个地方文化的缩影和标志，也是价值和传承。”
这并非马明龙首次为地方特色美食代言。今年7月，镇江首次就地方特色面食推出专门刊物《镇江锅盖面》，以挖掘“镇江三怪”（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）之一锅盖面的历史文化底蕴，马明龙欣然为其写下卷首语《锅盖面里的镇江味》，从“天时、地利、人和”三个角度，解读镇江锅盖面的“前世今生”及背后的饮食文化和民风民俗。很快，这篇《锅盖面里的镇江味》在镇江朋友圈内被广泛转发。在镇江这样一座有着美景美食的城市，“锅盖面”已是当地的“美食”地标，在当地人心中，其江湖地位是“面中之面”“面中之王”。
前几年，镇江锅盖面就曾因马明龙而小“火”了一把。至今，“一碗面复活一座城”的故事依旧在镇江坊间流传——2021年2月1日，镇江市民的朋友圈，被马明龙在镇江长申超市内吃面条的视频和消息“刷屏”，此前超市因一确诊患者涉足而短暂歇业，他用实际行动表达了对市井烟火气回归的信心。
“一座面馆遍地的城市，一定是有温度的。”马明龙在《锅盖面里的镇江味》中如此说。在这座有烟火气、有温度的城市，锅盖面是市井美食，更是富民产业。据不完全统计，镇江共有锅盖面店3800余家、带动就业2万多人，加盟店、连锁店更是遍布全国各地，甚至走向世界，一碗锅盖面带火了早市经济，成为街巷经济中极具生命力的一环。
镇江，被称为一座美得让人“吃醋”的城市。“菜肴要蘸醋、吃面要加醋、饭前还要喝上一口醋”，藏在基因里的记忆，长在身上的传统，就这样滋养了一代又一代镇江人。如今，镇江中医院的医生仍会根据不同病症开出“醋方”，“家有二两醋，不用请大夫”，这句镇江香醋食疗“秘法”依旧在民间广为流传。
马明龙也在不同场合，以不同的方式持续擦亮镇江香醋这块“金字招牌”。2020年五一前夕，马明龙到任镇江不久便召开了产业强市大会，江苏恒顺醋业股份有限公司荣获代表镇江市制造业最高荣誉的“金山奖”。很多人不知道的是，早在1930年前后，恒顺所有产品都启用金山商标，“金山”牌成了镇江香醋的代表。对此，马明龙表示：“一个企业的名字和一个城市的荣誉联系得如此之紧密的，在镇江只有恒顺”。
在马明龙撰写的《镇江醋里见风骨》中，恒顺自然绕不过。他在文中写道，透过这碟醋，看到唯守正者稳，镇江人坚守古法、弘扬技艺，踏踏实实酿好醋，扎扎实实办好事。与镇江香醋深度绑定的恒顺集团，早在1910年就获得“南洋劝业会金奖”，先后5次荣获国际金奖。看到唯创新者进，镇江人开拓进取、奋楫争先，不断推动香醋创造性转化、创新性发展，涌现出乔贵清等国家级非遗传承大师，沉积出“镇江恒顺香醋酿制技艺”等国家非物质文化遗产。
2001年，有位宁波人偶然发现藏有80年代的镇江香醋，20多年香气居然未变。这瓶醋如今被收藏在镇江醋文化博物馆，成为“香醋摆不坏”的有力印证。从中可以看出镇江人的匠心所在。酿醋必先酿酒，是镇江人对“杜康造酒儿造醋”的理解和坚守。从一粒米到一滴醋，需要经历48道工序，耗时九月有余，寒来暑往、日晒夜露，经历足够多的时光雕琢，才能被称为镇江香醋。马明龙说，这一过程因至纯匠心而愈显珍贵，背后蕴藏的韧性、定力，本就是镇江城市精神的凝练。
如今的镇江香醋成为中欧首批地理标志互认互保项目产品、我国第一个获得欧盟保护的调味品，远销全球170多个国家和地区，成为镇江对外交流的一张“金名片”。不难看出，地方美食在满足物质需要之外，也可以成为塑造城市形象、弘扬城市精神乃至促进对外交流的重要载体。
栏目主编：陈抒怡 文字编辑：陈抒怡
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