转自:揭阳发布
猪脚圈
是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食
虽叫猪脚圈,但里面是没有猪脚的
只其呈圆圈
状似猪蹄的横截面
故潮汕人美其名为猪脚圈
(是不是很像呢?)
在揭阳,有很多老牌档口
在路旁支起炉架,放上锅
边制炸边售卖
油炸和蔬菜的味道贯穿了
大多数人的童年
制作猪脚圈需要有特制工具,一根铁柄,一头焊上一个直径8厘米,高1.5厘米的圆铁盏。
制作猪脚圈的主料——粉浆,是由糯米粉、面粉、木薯粉、泡打粉等按一定比例混合后加水调制的稠状液体。猪脚圈的馅料,最常见的包括芋头丝、红豆、葱花、红薯块,高级版本还会再加入虾仁粒、香菇丁等略为昂贵的食材,之后将所有这些馅料与五香粉、盐等搅拌均匀后便可待用。
在烧热的油锅中压入铁柄盏使其表面覆盖热油层,之后取出铁柄盏,在盏内倒入些许粉浆,旋转摇晃使其铺满内壁,形成“外壳”,继而加入馅料,再倒入粉浆至铺满铁柄盏,便可插入油锅中煎炸,定型后从模具中敲出继续在油锅中炸至金黄,便可沥油出锅了。
炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱,而且有一股香喷喷的诱人香味,叫人馋涎欲滴,吃上一口,顿觉香脆可口,味道甚佳,吃后更是齿颊留香,回味无穷。
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