申城已有各类烘焙店4711家，品牌竞争呈“白热化”！上海烘焙店分布指数首次发布_新浪财经

转自：劳动报

近日，上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院共同首次发布《上海烘焙店分布指数》。该报告显示，截至2024年6月30日，上海共有各类烘焙店4711家。其中浦东新区占2成，大场镇、陆家嘴街道、长宁龙之梦分别名列镇、街道、购物中心烘焙店分布指数第一。

新消费渗透趋势明显

上海要成为营商环境最好、对外商投资吸引力最大的城市，烘焙店的数量、种类、品质自然就成了重要的生活配套。该报告所指的烘焙店主要是西式烘焙店，它包括综合西式烘焙店、单一品类西式烘焙店等。此外，还有一部分新式国潮连锁品牌烘焙店。

据悉，上海产业转型发展研究院与上海市商业联合会合作，通过全网近10个平台的多维度搜索、比照去重、动态调整，数量与质量兼顾，并运用相关数据统计办法，对上海全市范围内制作与销售一体或只销售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）进行梳理统计（各种咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超等兼有烘焙产品售卖专柜的不计算在内），得出《上海烘焙店分布指数》报告。

首先，从区烘焙店数量分布指数来看，在数量上浦东新区遥遥领先，占总数的20.04%，这与它经济与人口第一大区相匹配。在人均和密度上黄浦区均独占鳌头，这与它的钻石区位相吻合。在数量、人均和密度三个指标上，静安区均进入前三名，表明其综合性与均衡性较好。

区烘焙店数量分布指数TOP10。上海市商业联合会供图

而从镇烘焙店数量分布指数前30名看，有以下三个特点：一是排名与镇的经济社会发展、人口总量和结构等呈正相关。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所在区综合发展水平的佼佼者。二是在数量分布上比较均衡。三是在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表明消费者对烘焙店的接受度远大于咖啡、酒吧等。

从街道烘焙店数量分布前30名看，也有以下几个特点：一是总体和平均数量与TOP30镇相当；二是 TOP30街道之间的差别不大；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，表明新消费的渗透趋势明显。

提升城市温度增加幸福感

据不完全统计，在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，其中具有一定规模的约20家。据有关行业研究机构统计，75%的烘焙店消费者年龄在20-35岁之间。

值得一提的是，商业综合体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌竞争的“制高点”，门店数量相同的现象比较突出。

报告分析指出，上海烘焙店发展空间大，但同质化比较严重。行业“扎堆”“内卷”严重。如一座商业综合体内竟有30家烘焙店，竞争呈“白热化”，从实际分布看，中心城区的密度已比较高，郊区的镇、街道仍有较大的发展空间。网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下。此外，大品牌虽好，但创新不足、经营固化依旧会被淘汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等如今都黯然退场。

对烘焙店在不同区域的分布做排名，在国内尚属首次。报告为消费者提供了一张全市烘焙店品牌、数量和分布的“全景图”。城市更国际化、消费更年轻化、饮食更品牌化、产品更加多样化，小小的烘焙店有助于提升城市温度、优化投资环境和增加人们生活幸福感。

头图来源：图虫