转自：沈阳晚报
近日，锅包肉的江湖风生水起，一场前所未有的世界锅包肉大赛吸引了全国乃至全球选手决战“锅包肉之巅”，材料千奇百怪，菜品花样百出，不仅“圈粉”无数，还在社交媒体上斩获了“泼天流量”。沈阳黑马小灶出了一匹“黑马”，“90后”小伙儿齐昊男在比赛中获得金奖。当厨师五六年，他做得最多的一道菜就是锅包肉，平均每天要做百余份。切厚片、挂淀粉、高温炸、淋上汁、快翻炒……一盘正宗老式锅包肉出锅了。上菜小哥一路小跑，十多秒后端上餐桌，外焦里嫩，满口留香，食客们拍手称赞。“金牌大厨”齐昊男表示，希望全国各地的朋友能来沈阳品美食、赏美景，尝尝我们的“金牌”锅包肉。
“金牌”锅包肉成了店里无可撼动的“扛把子”
9岁的马艺菲和妈妈排了很久的队，终于在7月9日中午吃到了“金牌”锅包肉。在她们身后，还有十余位食客在黑马小灶嘉里城店的门外等待打卡。
“滋啦”一声，裹着面粉的肉片下入油锅。热油翻滚，齐昊男娴熟地掌控着火候，三炸三起之后，肉香随即四散开来。“自从我们店里厨师获得了世界锅包肉大赛的冠军，店里的锅包肉就成了无可撼动的‘扛把子’，销量比之前提升了百分之三四十，你看，桌桌必点……”黑马小灶服务员边招呼食客边兴奋地说。
比服务员更忙的是刚刚在世界锅包肉大赛中获得金奖的选手齐昊男，食客们称其为“金牌大厨”。虽然比赛已过数日，但其产生的热度仍未消退，这几天，他每天都要制作近200份锅包肉为大家“解馋”。
“猪肉切片薄厚适中、糊要抓匀、220℃的热油炸至金黄后，捞出再用高温油复炸至酥脆……”齐昊男表示，锅包肉是一道火候菜，火候不够、翻炒时间长，很难吃出嘎嘎脆的效果。记者在后厨看他做一份锅包肉的功夫就已满身是汗，而对齐昊男来说，他一天要做约200份。
有十万份的底气，赛场上轻松“拿捏”
齐昊男出生于1999年，从小就爱吃、更爱琢磨吃，他在上职业技术学校时毫不犹豫地选择了厨师专业。“当时就有长辈告诉我，干厨师这一行绑身子，工作时间长，工作辛苦。但我从小就喜欢美食，对这份‘舌尖’上的事业，更是保有‘饥饿感’，工作虽然辛苦，但过程中我也能获得快乐。”齐昊男表示，兴趣是最好的老师，努力是学生的本分，最初他刚到饭店实习时，每天都会虚心请教，扑下身子苦练技术，逐渐练就了炉火纯青的烹饪技艺。
2019年，他来到黑马小灶嘉里城店做厨师，从此便与东北名菜锅包肉结下了不解之缘。“我们店主打东北菜，溜肉段、地三鲜、鸡肉炖粉条都是食客常点菜，但我在店里主要烹饪锅包肉，之前每天做100—150份，自从获奖后，现在每天能做200多份。这些年算下来，我做的锅包肉能有十万多份了。”齐昊男表示，正是因为这十多万份的底气，让他在世界锅包肉比赛中有了放松的心态。“我觉得自己赢在了好心态上，赛场就像平时店里的后厨，我没有那么紧张，轻松做了一份老式锅包肉，但能获得冠军还是挺意外的。”小齐表示，赢得比赛自己很开心，但更开心的是看到食客们在品尝了锅包肉后满意的笑容。
食客吃到舔盘，大厨希望东北菜火到全世界
“看起来鲜亮、闻上去酸甜、吃起来酥脆可口、想起来有回味……”金牌锅包肉跃升为“顶流”后，不少食客特意来店里打卡品尝。
一盘锅包肉端上了桌，盘上堆着金灿灿的肉片，咬一口外酥里嫩，酸甜的汁与肉香的醇充盈在口中，让你忍不住眯起眼睛舔舔嘴唇。记者看到，“金牌”锅包肉果然是好吃到要舔盘的一道东北硬菜，店里几乎每桌必点。
“锅包肉早已不是一道普通的家常菜，而是深深刻在我们家乡人味蕾上的记忆，有着浓浓的家乡味。这次出差回家，我第一站就来这里打卡了，真馋这一口啊。”吴先生告诉记者，自己常年在上海工作，这次回沈阳老家，吃上一口酸甜酥脆的锅包肉简直太满足了。
食客们大饱口福，齐昊男则在后厨忙得满头大汗，他说：“再忙再累也高兴，今后，我会继续钻研、创新锅包肉和其他菜品的做法，用自己的努力让东北菜走向全国，乃至全世界，也希望各地朋友能来沈阳品美食、赏美景，尝尝咱的‘金牌’锅包肉！”
沈阳晚报、沈报全媒体主任记者 吕佳
主任摄影记者 常晟罡
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