柚子上市啦！五字挑选法则让你避开“硬芯”柚！

转自：上观新闻

又到柚子上市的季节！

近期，有关柚子的话题

“为什么柚子里面有好多硬芯”

又引起了网友的关注

你买到的柚子有没有这种问题呢？

其实这是柑橘类果实

常见的“枯水”现象

让我们一起来了解一下↓↓↓

图源 微博@我和搞笑男的日常

大部分柚类在贮藏后期都会出现不同程度的枯水现象。枯水是柑橘类果实成熟后期和采后贮藏期间常见的一种生理性病害，主要有两种形式：皱缩形枯水和粒化形枯水。

采摘后的柚子虽然断绝了无机物和水分的供应，仍是一个活体，仍然维持着呼吸和新陈代谢。一般在室内放置两周以后，等柚子中的水分逐渐蒸发，味道就会变得越来越甜。

但随着贮藏期的延长，由于呼吸代谢，营养物质在贮藏过程中被消耗，糖的总酸含量下降，维生素C含量也呈下降趋势。柚子果皮就会失水，果粒出现不规则膨大、失水变硬、干枯、颜色变淡、果肉出汁率下降、口感干燥无味，成为大家所见到的“硬芯”。

※ 记住挑柚子的五字法则：大、尖、黄、硬、重

△ 看形状

柚子要尽量挑选个大的，一般个大的会成熟得更好。要选择头部尖、颈部短，下面宽且扁平的；全身圆滚滚或头部又大又长的果皮一般都比较厚。

△ 看颜色

柚子要选择表皮颜色比较均匀的，发青发绿的柚子一般还不太成熟。但是也不要挑选颜色过于黄的柚子，这种柚子会过于成熟导致水分的流失，影响口感。

△ 摸一摸

成熟的柚子表皮摸上去较为光滑细腻，反之手感较为粗糙。

还可以用手按一按柚子，如果易按压皮却能感受到硬实的果肉，说明皮薄且果肉饱满；如果按下去非常软或非常硬，则说明皮比较厚或是已经不新鲜了。

△ 掂一掂

两个外形同样大小的柚子，用手掂一掂，分量重的则果肉较为饱满，水分充足。

以上动图来源：妙招姐

完整的柚子不宜存放冰箱冷藏，因为潮湿的环境容易使柚子腐败变质，只需将其放在10度以上的干燥通风处保存，避免阳光直射，彼此不要挤压，即可保鲜。

已剥开皮的柚子，可以装入塑料袋中，封好袋口放入冰箱内（或使用保鲜膜包好），这样能有效保证水分不流失，达到保鲜的效果。但要注意是密封好再放入冰箱内，否则柚子是怕水的，直接放冰箱只会加速腐烂。

柚子的挑选和保存

你学会了吗？

你还知道哪些

选购或食用柚子的小技巧？

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综合自：绿色上海

编辑：叶芳芳

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