“夜经济”热度持续上升,北京餐饮企业:晚高峰时段明显拉长

“夜经济”热度持续上升,北京餐饮企业:晚高峰时段明显拉长
2023年06月07日 19:35 新京报

随着气温升高,北京的夏天已经到来,“夜经济”也逐渐升温。6月7日,新京报记者从北京多家餐饮企业了解到,进入夏季以来,用餐晚高峰时段比之前明显拉长,夜宵时段客流逐渐攀升。加上演唱会、体育赛事的推动,餐饮的“夜经济”让餐饮企业看到了盈利点,纷纷推出夏季新菜品、开放露天露台打造夏夜氛围。多家餐饮企业负责人表示,现在并不是“夜经济”真正的高峰。真正的高峰将在6月底,暑假到来后学生放假、旅游客流增加,届时营收将比现在再提升2成左右。

演唱会、体育赛事“助燃”餐饮夜宵

“也许会,有一天,世界真的有终点,也要和你举起回忆酿的甜,和你再干一杯……”5月27日,在五月天鸟巢演唱会后意犹未尽的歌迷来到海底捞新辰里店,再次挥舞着手中的荧光棒,一起唱起了《干杯》。就连店内表演变脸的工作人员,也加入了欢乐的歌迷队伍,一起欢唱。一位歌迷说,这家海底捞距离鸟巢不到3公里,很多看完演唱会的歌迷,都会直接相约来这里吃火锅。“除了能吃顿夜宵,更重要的是感觉欢乐还在继续,北京的夜还可以继续嗨起来。”甚至有客人将海底捞新辰里店称为“五月天演唱会第二分会场”。

新辰里店经理邬万华正是这个“第二分会场”欢乐的见证人之一。“从5月26日到28日这3天的时间里,我们接待的客人里,很多都是‘五月天’的歌迷,还有不少是从外地特意来北京鸟巢看演唱会的客人。沈阳的、广州的、成都的……全国各地的都有。”

邬万华统计,在这3天时间里,海底捞平均每天接待桌数近200桌,从22时到第二天凌晨3时,一直都有等位的客人,夜间时段接待人数比平时增长3倍以上。除了火锅,小龙虾、夏日饮品抹茶生椰等夜宵经典菜品、清凉饮料也备受青睐。邬万华说,考虑到大家看完演唱会都会有点饿,所以门店也提前做好准备,比如酸奶、面包、水果、养胃粥等补给品,免费提供给刚刚看完演唱会的客人。“即使是等位期间,也不会饥肠辘辘。”

距离北京工人体育场不到4公里的簋街,是北京最知名的餐饮街和夜经济打卡地。5月23日,北京国安队在新工体的主场大胜沧州雄狮队,比赛结束后,兴奋的球迷一路欢歌涌向簋街,开启比赛后“嗨吃、嗨喝”的延续,“国安绿”和簋街上的“龙虾红”,成为北京夜经济中的亮眼色彩。

“我现在取到的是108号,前面还有96桌。”顾客王先生说,“不着急,大家都是看完球过来的,正好一起聊聊,胡大24小时营业,夜生活刚刚开始。”

北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者,自从今年5月以来,胡大4家门店日均接待客流6000余人,比4月增长了10%左右。胡大总店单店日常排队取号在1800桌左右。“天气热了之后,明显感觉排队延长,经常从中午12点排队持续到凌晨两三点钟。如果再赶上球赛散场,还会再掀起一次儿排队高峰。”招牌小龙虾每天的销量可以达到6500斤以上,馋嘴蛙、香辣美容蹄、重庆辣子鸡等各种刺激味蕾、提升夜宵时段“兴奋度”的菜品几乎是每桌必点,烤串、啤酒的销量也节节攀升。

入夏以来,胡大饭馆的排队客流经常持续至凌晨。受访者供图入夏以来,胡大饭馆的排队客流经常持续至凌晨。受访者供图

张胜滔说,胡大总店一直是4家门店中的“排队王”,进入夏天以来,拥有露台的三店的客流出现了明显的上涨。“能在北京微风徐徐的夏夜里,坐在露台上剥虾、吃串、喝啤酒、聊天,是特别惬意的享受。”一位消费者告诉新京报记者,“我特意排的是露台的餐位,宁可多等一会儿。”张胜滔告诉新京报记者,今年,胡大三店露台在环境氛围营造和空间设计方面重新做了规划,“五一”假期开放后,露台的座位特别抢手,不少顾客会慕名来露台打卡用餐。

暑期临近,北京餐饮“夜经济”再“升温”

除了演唱会、体育赛事对北京“夜经济”的“加温”,北京多个传统商圈的餐饮企业,也都感受到了“夜经济”为营收和客流方面带来的增长。位于国贸商城的南门小馆,就在国贸的滑冰场附近。南门涮肉副总经理贾敏明显感觉到随着暑假脚步的临近,晚餐时段的用餐人数逐渐增加,晚高峰的时间也比以前延长了将近半个小时。

贾敏告诉新京报记者,南门小馆主要经营的是京味炒菜,入夏以来,门店根据消费者喜欢在晚餐聚会的特点,增加了羊蝎子等适合聚餐、聚会、夜宵的菜品。“按照以往的经验,国贸的滑冰场会在暑期开启各种培训和活动,那时候应该是北京真正夏季‘夜经济’的高峰,预计客流会比现在更多,估计可以再增加10%至15%。”

位于三里屯商圈的陶陶居,进入夏季以来推出了超过18款包含小海鲜的夏日新菜单,鲍鱼、红鲷鱼、火箭鱿鱼、元贝、生蚝等海鲜食材,选用的都是广味十足的酥炸、生焗等做法。相关负责人告诉新京报记者,比如潮式手钓火箭鱿鱼,运用的就是粤菜中的白灼手法,再加上潮汕的生腌汁;啤酒焗红鲷鱼使用的正是“广州特产”珠江啤酒的冷萃精酿。新品推出以来,非常受消费者喜爱。

在崇外商圈,新世界商场前的综合游乐场吸引了很多“大朋友”和小朋友,夏日市集、露天就餐区,让这里充满了浓浓的夏日氛围。在老字号瑞珍厚铜锅涮肉,每晚准时开始的魔术、杂技、变脸表演吸引了众多消费者。萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受新京报记者采访时表示,进入夏季以来,晚餐时段等位和用餐人数都比以前有所增加,每晚距离表演舞台最近的几个餐位都是早早被订完。王培欣预计,暑期到来后,客流中的游客占比将持续增加,整体营收和客流将有望再增加3成左右。

精彩活动持续助力,推动服务业加快复苏

5月26日,北京20多家餐饮企业的展台一起亮相新工体,“京城风味美食展”汇聚了传统京菜招牌烤鸭、烧卖、爆肚,京味特色小吃糖火烧、豌豆黄、豆汁、茶汤,清真美食炸松肉、酱牛肉、糕点……北京美食精粹在这里进行了集中展示。除了传统京菜产品,很多餐饮企业还创新了招牌美食,例如大董推出芝士烤鸭卷,胡大饭馆推出小龙虾煎饺、小龙虾反卷等。新京报记者从北京烹饪协会了解到,5月26日至5月28日,虽然经历了高温和雷雨天气,但3天的客流超过2万人次,“京城风味美食展”营业额达到了30万元左右。老门框爆肚小吃的相关负责人告诉新京报记者,他们在这3天的美食展,营业额达2万元,卖出了500多份爆肚、300多份肉饼。

“京城风味美食展”汇聚了北京20多家餐饮企业。受访者供图“京城风味美食展”汇聚了北京20多家餐饮企业。受访者供图

北京烹饪协会相关负责人表示,按照“月月有活动、季季有特色、全年可持续”的规划思路,北京烹协还将继续在市商务局的指导下,打造多场主题活动,培育餐饮经济、夜间经济,培育热门打卡地、持续弘扬饮食文化,以“文化+餐饮、中国潮、国际范、烟火气+餐饮”多点发力打造餐饮文化消费产业集群,推动服务业加快复苏。

接下来,“嗨吃龙虾-簋街不夜节”“百味千店妙中轴”等活动都将相继启动。“比如正好在时间点上契合北京‘夜经济’的2023嗨吃龙虾-簋街不夜节,就将以深夜食堂、健康宵夜为主打,融入时尚、新潮的元素,加入当下流行的风格,集中展示小龙虾、烧烤、夜宵、啤酒、文创美食等主题业态品牌餐饮企业优惠活动。让消费者聚焦北京、打卡簋街,吃京菜喝京酒,同时联动各街区商圈的深夜食堂、啤酒花园等特色宵夜场景,向全城消费者推介特色美食打卡地。”

新京报记者 王萍 于桂桂

编辑 王琳

校对 翟永军

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