名酒基因+清香起势，它如何助力黄鹤楼“更上层楼”？|黄鹤楼_新浪财经

以楼20为代表，黄鹤楼的进击之路越发清晰明确。

谁是下一个清香百亿酒企？在清香型白酒复兴势头上，这个话题备受业界关注。

从目前来看，一众清香酒企中的可选项并不多，而作为与汾酒并称“南楼北汾”的黄鹤楼酒则被行业赋予了更多期待。

在湖北、安徽等全国市场上，黄鹤楼南派大清香·楼20（下称楼20）自发布上市半年来，收获了来自渠道和广大消费者的良好口碑，业内对黄鹤楼酒传承百年的清香工艺，以及南派大清香的定位给予了高度认可。

据业内人士透露，2022年黄鹤楼酒业已实现业绩目标，营收正式突破20亿大关。在黄鹤楼酒2022年年度经营例会暨2023年春节复工会上，公司党委书记、董事长许鹏强调，2023年市场崛起的号角已经吹响，全体员工要团结奋斗、上下一心，撸起袖子加油干，为早日实现50亿目标而不懈努力。

从20亿迈向50亿，再到百亿，是头部名酒必然经历的跨越阶段，而对于黄鹤楼来说，奔向50亿既是一道必须跨越的坎，也是其实现清香名酒价值回归的涅槃之路。

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历史、品牌

黄鹤楼的名酒基因

作为十七大名酒和湖北唯一中国名酒，黄鹤楼酒的历史悠久而灿烂。

在黄鹤楼酒的历史传说里，既有三国时期“孙权醉酒水淋群臣”的典故，又有民间“仙人乘鹤”的传说，更有着无数颂酒咏楼的诗篇佳作。

乾隆年间，河北人李大有随晋商抵汉口，在硚口建“李大有槽坊”，将山西学到的酿酒工艺，与湖北优质高粱结合，取汉江活水，大曲发酵，酿造美酒，取名“汉汾酒”，“南楼北汾”之名正源起于此。

地处洞庭湖以北的老汉口，有着温润的气候，湿度适宜，这里酿出的美酒清香醇厚、回味悠长，因此备受追捧。

到了近现代，1898年，湖广总督张之洞将黄鹤楼酒进献朝廷，黄鹤楼酒也因此被赐名“天成坊”，寓意“佳酿天成，国富民强”。

1952年，黄鹤楼酒以“老天成”酒坊为主，合并“白康”“同源”等汉汾酒槽坊，成立武汉市国营武汉酒厂。

1984年，武汉名胜黄鹤楼重建，特制汉汾酒由此改名特制黄鹤楼酒。在同年的第四届全国评酒会和1989年的第五届全国评酒会上，黄鹤楼酒两获“中国名酒”称号。

2016年，古井贡酒与黄鹤楼酒开启战略合作，步入双名酒时代。

2021年8月，黄鹤楼酒推出“南派大清香”战略产品，并在次年7月30日推出南派大清香·楼20，聚焦次高端，传承名酒基因，续写“南楼北汾”佳话。

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产区、工艺

楼20的底气何在？

近几年，黄鹤楼酒在武汉酿酒基地基础上，又相继建成咸宁、随州酿酒基地，形成基酒产能超3万吨、灌装能力5万吨的年产能，基酒储存超20万吨，也成为黄鹤楼酒重塑清香名酒价值的最大底气。

独特的产区地理环境造就了黄鹤楼南派大清香独有的优良品质。被称为“百湖之市”的武汉，“中国温泉之乡”的咸宁，以及倚靠“中原之枢，江汉之塞”大洪山的随州，既有着丰富优质的水资源，更有着极适宜酿造美酒的酿酒微生态。

在咸宁，黄鹤楼酒业在全国首创洞穴酿造，酿造窖池全部建在洞穴之中，洞内恒温恒湿，利于酿酒微生物生长，窖与糟相互滋养，微生物生生不息。

而在随州，大洪山独特的地形地貌同样造就着独特的气候环境，这里空气中繁殖并活跃着大量的微生物群，对白酒香味成分的形成至关重要，来自地下富含多种有益健康的微量元素弱碱性水，有助于酿造微生物生长、繁殖、代谢，使得酒质更纯净、酒体更丰满。

在酿酒工艺上，楼20延续传承“天成坊”古法“1234”酿造工艺，酿酒原粮从种子到酿成原酒需经历三百道工序，精选优质粮谷，保证酒体的香味协调、纯甜净爽。

“1234”酿造工艺分为一次投粮、两轮发酵、三曲共融、四香共享。

一次投粮指的是精选日照时间长、淀粉含量高的优质高粱，配以豌豆、大麦等制成的大曲糖化发酵剂，沿用传统古法地缸发酵，坚持纯粮固态发酵，使酒体保留高粱的原粮香味。

两轮发酵是大茬、二茬两轮发酵周期，每周期单轮发酵28天，双轮发酵56天，保证了酒体丰富圆润，口感更协调。

三曲共融是指发酵大曲由清茬曲、后火曲、红心曲组成，清茬曲生酒、红心曲生味、后火曲生香，三曲各司其职，品温控制严格遵循“前缓、中挺、后缓落”原则，将大麦和豌豆的香气引入酒体中，赋予酒体独特的豆香、果香和花香。

四香共享是指南派大清香采取低温制曲，产生曲香和曲陈香（近似于坚果香），而经过高温润糁、高温蒸煮、地缸发酵的高粱生出原料的清甜香、酯香、酸香、醇香，最终酿造出的酒体具有粮香、酵香、曲香、陈香四香共享之美。

在此基础上，楼20还采取“131”基酒老熟技术：经过1年室外陶坛储存，利于基酒中醛类、硫化氢等小分子物质的挥发，促进基酒老熟；经品评分析、盘勾，再经历3年陶坛洞藏储存，以恒温恒湿的环境促进基酒氧化和酯化反应，利于基酒成分之间的缔合和老熟；最后再次品评分析，第二次盘勾，将基酒批量化组合，形成大宗酒，经过1年不锈钢储存，进一步陈化老熟。