这款有着700多年历史的崇明特产期盼“华丽转身”

转自：上观新闻

逢年过节，崇明百姓的餐桌上少不了家乡的美酒佳肴，围炉夜话，把酒言欢，呷一口醇厚绵长的崇明老白酒，透着浓浓的阖家团圆味道，寄托着人们对新年的美好期盼，成为一种挥之不去的过年情怀。

那么，有着数百年酿造史的崇明老白酒如何推陈出新，在人们年复一年的情感传承中怎样让米酒产业“后劲”十足？新年伊始，业内人士对此充满了期待。

农历除夕，坐落于上海农家酿酒有限公司的崇明老白酒展示馆开展一周年，通过图片、实物、情景再现等方式，向世人介绍了崇明老白酒的前世今生，展馆开放一年来，累计接待参观者达数万人次，成为崇明传统工业旅游与饮食文化展示融合新的打卡点。

春节年货市场，农家酿酒公司的系列米酒备受青睐，通过现场引流与网上推广，公司订单满满。作为本土老牌酿酒企业，公司拥有全市唯一的老白酒地窖，珍藏的上千坛年份酒有20多年历史，是企业抢占市场的法宝之一，早在上海世博会期间，农本老白酒就被评为世博会唯一指定米酒。最近，两款新研发的米酒被评为“海派生活”上海非遗衍生品银奖。

老白酒是崇明传统的特色产品之一，已有700多年的酿造历史，民间盛赞崇明米酒“名扬江北三千里，味占江南第一家”。2009年，崇明老白酒被列入上海市非物质文化遗产名录，是上海唯一的地方酒种，并获“国家地理标志保护产品”称号。

在崇明老白酒行业，不仅有农家酿酒的老牌企业，也有米酒酿造的新锐。青草沙米酒作为第十届中国花博会特许商品，连续两年亮相进博会，上海飘香酿造股份有限公司推出的这款崇明米酒，成为花博会和进博会当仁不让的明星产品，短短4年时间，飘香米酒香飘全国。

飘香酿造公司将传统工艺和现代化生产有机结合，从原材料的品质，到蒸煮、发酵、杀菌、封口，既保留古法酿造的精髓，又融合杀菌、保鲜等现代生物技术，生产出的米酒酒体通透，米香浓郁，清甜爽口，质量稳定，通过多渠道营销、新品牌塑造，米酒焕发新生机。

崇明米酒亮相世博会、花博会和进博会，品质得到消费者认可，市场机会可谓不小。但事实上，整个米酒行业总体呈现生产规模偏小，市场占有率不高的状态。岛内现有6家老白酒生产企业，各家米酒厂都有各家风味，百花齐放，又缺乏一枝独秀，基本处于单打独斗闯市场的初级阶段，年产总规模不到5000吨。以飘香为例，受疫情影响，去年的生产规模只占全部产能的三分之一，远没有达到预期1万吨的效果，同时，各家企业在人才、资金、投入等方面都面临短板瓶颈，产品口碑与市场规模、品牌效应与经济效益还没形成良性互动的态势。

如何将崇明老白酒推陈出新，让传统老味道从一隅之地到飘香全国，业内人士建议政府加大扶持力度，充分发挥米酒龙头企业的带动作用，以品牌化突围为重要抓手，打造“标准化生产、产加销一体、品牌化营销”的产业发展新格局，重塑老白酒的辉煌。

新工艺破解了老白酒易上头、易宿醉的问题，新思路是不断增强米酒产业发展后劲的关键一招。目前，区经委正在编制崇明老白酒三年行动计划，制定统一的行业和质量标准，充分整合从稻米优选、酒曲生产、技术研发到品牌营销的全产业链资源，鼓励企业通过参股、合作等方式，变“单打独斗”为“抱团共赢”，让崇明老白酒真正大放异彩。

记者：张永昌

编辑：郭王旖喆

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