非遗过大年丨一锅烧鸡满城香二毛烧鸡风味流长|烧鸡_新浪财经

转自：河北新闻网

由河北省文化和旅游厅主办，河北省群众艺术馆（河北省非物质文化遗产保护中心）、河北博物院、河北新闻网承办，各市文化和旅游部门、雄安新区宣传网信局协办的2023年河北省“文化进万家非遗过大年”活动1月14日火热开启！1月14日至2月5日活动期间，将每日推出一张精美海报，展示各地非遗项目。今天，让我们一起了解河北省非物质文化遗产代表性项目——二毛烧鸡制作技艺。

二毛烧鸡创始于清嘉庆十四年，其创始人王德兴当年在大名开烧鸡铺时并没有字号，因德兴小名叫“二毛”，又因他在煮鸡的锅内放有两个石猫，街坊们便戏称为“二毛烧鸡铺”。后传到第二代王国珍时，以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品、积研、成名”之意，于清光绪五年（1879 年）更名为“珍积成烧鸡”，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”。

二毛烧鸡造型优美，风味独特，透熟离骨、肉嫩且烂，咸香清纯、回味鲜美。制作二毛烧鸡必精选活鸡为原料，用百年老汤，配以砂仁、白芷等20味名贵药材，用文武之火煮制而成。用武火将祖传200多年的老汤煮沸并三次清汤，再将白条鸡整齐码放在锅里，加祖传秘方的配料，再用祖上传下的石猫将锅中的鸡压住，先用武火煮30分钟，后改为文火煮2个小时，加汤闷30分钟后将烧鸡出锅，叫“蒙油盖顶”。这样煮出的烧鸡，入味透彻、清香芬芳，嫩烂脱骨、肥而不腻，味道鲜美丰厚。